Restaurant Toqué! : Menu à la carte

Foie gras poêlé, fraises, rhubarbe pochée, popcorn et réduction de vinaigre de fraise28 $
Têtes de violon et cèpes, œuf mollet, mesclun, gruyère fondu, purée de coings22 $
Couteaux de mer et pétoncle princess, oignon vert nouveau, fraises, radis, vinaigrette au gin21 $
BLT et crevettes de Matane, pancetta, pousses de roquette, mayonnaise citronnée23 $
Homard et crème d’asperges vertes, cèpes, asperges blanches, pain à l’huile et beurre de homard23 $
Salade de bourgots, radis, tomates cerises, laitue, algues, laitue de riz, pâtisson et aïoli21 $
Pétoncles Princess marinés à l’eau de fraise, daïkon, fraise et mousse de sapin21 $
Fleur de courgette farcie au crabe, cœur de laitue de riz, argousier, chips d’ail vert, sabayon, glace et beurre de homard23 $

Magret et cœur de canard, carottes, ail noir, moutarde à la canneberge et sauce à la camomille48 $
Omble a la plancha, tomates, têtes de violon, salade d’herbes et fumet crémé42 $
Faux-filet de boeuf, têtes de violon frites, épinards, purée de poivrons et sauce bordelaise48 $
Suprême de poulet aux algues, cèpes, pancetta, fraises et sauce au beurre et à l'hydromel42 $
Carré de porcelet, tire-éponge, betteraves, purée de haricots blancs, cameline et sauce à la betterave48 $
Cavatelli, homard, crème, épinards, asperges et parmesan47 $
Demi tête d’agneau, langue, rognons, salade de cervelle, animelles et foie d’agneau38 $

Fraises de serre du Québec, cake à la lime, gelée d’hydromel et limonade rose, sorbet à l’angélique14 $
Brut, Barone Pizzini, Frianciacorta12 $
Baba au gin, nappage à la lime, mousse de noix de coco et sorbet à l’ananas13 $
Sauternes 2000, Sélection, Rousset-Peraguey19 $
Bavarois à la poire, crème au vin jaune, poire pochée, poire confite, caramel et poudre d’olive14 $
Grappa di Barolo 9 ans, Marolo16 $
Millefeuille de gaufrettes aux fruits, glace et crème à la courge, argousier, sucre de sapin13 $
Burgenland 2007, Ruster Ausbruch, Feiler-Artinger16 $
Brownies, lait glacé au gingembre sauvage, ganache à l’argousier et nougatine aux pistaches14 $
Québec 2008, Cidre de Glace, Clos Saragnat17 $
Café alcoolisé au rhum à l’orange et crème fouettée au chocolat10 $