Entrées
- Terrine de foie gras, caramel de terre, vinaigre de cidre, chutney de courge, épine-vinette28 $
- Langue de cerf et bacon, céleri-rave, pommes, poudre de pop corn, glace de légumes19 $
- Soupe de chou-fleur, huile de cari, mousse de lait, noisettes et pain à l’huile20 $
- Crevettes et anguille fumée, beurre citronné, pomme, basilic, laitue Iceberg et échalote confite21 $
- Pétoncles Princess marinés à l’eau d’orange sanguine, mousse de sapin, huile de basilic et clémentine21 $
- Homard Marie-Louise, pamplemousse, avocat, coriandre, concombre et mayonnaise à l’estragon23 $
- Cocktail de pétoncles et d’huîtres, vermicelle frit, crème sure et sauce worcteshire21 $
- Maquereau confit et brûlé au sirop d’érable, sésame, choux de Bruxelles et chou-fleur frits, miso, sriracha21 $
Plats principaux
- Magret de canard, jus à la framboise, caviar d’aubergine, pommes pailles et champignons48 $
- Côte de cerf au sapin, mousse de pommes de terre, oignon et rabioles48 $
- Flétan de l'Atlantique, sauce crémée au pastis, endives, pommes de terre fumées et huile peperoncino45 $
- Carré et flanc de porcelet, sauce à la betterave, poireaux frits, choux, chutney de pommes48 $
- Suprême de poulet, relish maison, purée d’ail rôti et carottes confites42 $
- Cavatelli au foie gras, champignons sauvages et huile de truffe blanche44 $
- Côte de veau, sauce cubèbe, risotto aux pieds de mouton, panais, purée de céleri-rave et pomme48 $
Desserts
- Mousse de pommes au foin d’odeur, chips de pommes
et sorbet à la pomme Genova13 $
Vin de Table, FRV100, J. P. Brun13 $ - Crème glacée, mousse et sucre de banane,
dacquoise à la vanille, coulis de mélasse13 $
Hydromel, Cuvée de la Diable, Ferme Apicole Desrochers10 $ - Chips de canneberges, thym, olives caramélisées
et sorbet aux canneberges13 $
Brut, Banrone Pizzini, Franciacorta12 $ - Tuile au chocolat, glace au tiramisu,
ganache pralinée et pommes14 $
Maury 2009, La Petite Baigneuse13 $ - Crème glacée à la courge, mousse de chocolat ivoire et yogourt, amandes et graines de courge rôties13 $
Coteaux de l’Aubance 2009, La Sélection, Domaine Richou13 $ - Café alcoolisé au rhum à l’orange et crème fouettée au chocolat10 $
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