15 novembre 2012
Normand Laprise de passage à l'émission Ricardo
Ricardo cuisine en compagnie du chef Normand Laprise . Au menu : canneberges girly.
http://www.tou.tv/ricardo/S11E46
4 octobre 2012
Toqué ! Les artisans d'une gastronomie québécoise
Voici un aperçu vidéo du livre Toqué!
17 septembre 2012
Normand Laprise nommé ''Chef of the Year'' dans le classement de Macleans
LE GRAND CHEF RELAIS & CHÂTEAUX, NORMAND LAPRISE,
NOMMÉ « CHEF DE L’ANNÉE » PAR LE MAGAZINE MACLEAN’S
Dans son numéro du 24 septembre, le magazine Maclean’s proclame le Grand Chef Relais & Châteaux Normand Laprise, du restaurant Toqué! à Montréal, «Chef de l’Année ». À l’aube du 20e anniversaire du restaurant et du lancement de son premier livre culinaire à la fin octobre, cette nomination est un heureux hasard.
«C’est une belle surprise que je partage avec Christine Lamarche, mon associée, et toute l’équipe. Nous sommes une grande famille, et cette reconnaissance me touche pour ses répercussions positives sur les cuisiniers et apprentis, les sommeliers et le personnel en salle qui tous les jours me font briller» précise le chef Laprise. C’est avec la tranquillité d’un homme heureux d’avoir réalisé son rêve qu’il a accueilli cette distinction qui s’ajoute à sa nomination de Chevalier de l’Ordre du Québec attribuée en 2009 pour sa contribution à l’art culinaire québécois.
La sélection du Chef de l’Année revient au journaliste Jacob Richler, épicurien érudit et journaliste au magazine Maclean’s qui s’est entouré d’une équipe de critiques gastronomiques chevronnés, dont Marie-Claude Lortie de La Presse, pour tracer un portrait des meilleures tables au pays. M. Richler apprécie depuis longtemps, non seulement le grand talent du chef québécois, mais son authenticité sans artifices et sa célébration du généreux terroir québécois. Toqué! est le haut lieu d’une gastronomie légère, subtile, recherchée et magnifiquement présentée.
Notons qu’un premier numéro spécial classant les 50 meilleurs restaurants canadiens, publié par Maclean’s, sera en kiosque le 1er octobre.
Voici un avant-goût :
blogs.vancouversun.com/2012/09/13/macleans-names-hawksworth-restaurant-of-the-year/
27 août 2012
Pénélope McQuade: Émission spéciale les Chefs!
Pour revoir le passage des Chefs à l'émission Pénélope Mcquade:
4 juillet 2012
Le Livre Toqué! sortira mi-octobre 2012
TOQUÉ!
Les artisans d’une gastronomie québécoise
PLUS QU’UN LIVRE DE CUISINE, UN MANIFESTE!
DISPONIBLE AU CANADA DÈS LA MI-OCTOBRE 2012
Le premier livre sur et par le chef Normand Laprise nous plonge dans une explosion de saveurs et un univers de fraîcheurs. Une merveilleuse rencontre avec son chef de cuisine Charles-Antoine Crête, l’équipe de vingt cuisiniers, l’inébranlable Christine Lamarche, l’associée des débuts, et les producteurs complices.
Le livre est l’occasion pour le chef de revenir sur sa philosophie, sa carrière, son enfance, sa formation, ses mentors, ses sources d’inspirations, les personnes qui l’ont appuyé et aidé à faire de son restaurant l’un des meilleurs au pays et à ouvrir les portes de la grande famille des Relais & Châteaux.
HORS DES CUISINES, le lecteur est convié à un voyage sur les rives du fleuve et de la mer et au cœur des forêts à la rencontre des coureurs des bois, des chercheurs d’oursins, jardiniers, pêcheurs et éleveurs du Québec.
DES RECETTES à la fois sophistiquées et toutes simples, des méthodes accessibles à un large public – comment utiliser une tomate à 100% ou préparer un délicat pétoncle. Une section technique composée de plusieurs index et glossaires clôt l’ouvrage.
LES ÉMOUVANTES PHOTOGRAPHIES de l’artiste Dominique Malaterre révèlent la beauté de cet univers. Fidèle à l’image de Normand Laprise et à la qualité de facture propre aux éditions du passage, ce manifeste réunit réflexion esthétique et connaissance pratique.
NORMAND LAPRISE ET TOQUÉ!
En 1993, le chef Normand Laprise ouvre avec son associée Christine Lamarche les portes du restaurant Toqué! rue Saint-Denis à Montréal. Aussitôt le restaurant devient une adresse de référence et redéfini les standards de la gastronomie québécoise en proposant une cuisine moderne et inventive. Toqué! devient l’une des tables les plus réputées en Amérique du Nord. Son obsession pour les produits d’une fraîcheur irréprochable et sa philosophie d’approvisionnement local fait désormais école au Québec et au Canada. Depuis il cumule les hautes distinctions, entre autres : 5 Diamants CAA/AAA, Grand Chef Relais & Châteaux et Chevalier de l’Ordre National du Québec
FICHE TECHNIQUE DU LIVRE
- Versions française et anglaise
- Éditeur : les éditions du passage - editionsdupassage.com
- Photographe : Dominique Malaterre – tilt.ca
- Graphisme : Raphaël Daudelin, Feed – studiofeed.ca
- Parution au Canada : mi-octobre 2012
Le livre Toqué! est en prévente sur Amazon.ca
www.amazon.ca/gp/switch-language/product/292289262X/ref=topnav_switchLang
11 juin 2012
Émission les Chefs avec Normand Laprise tous les lundis à 20h sur Radio Canada
Les chefs! est une émission où 13 aspirants chefs parmi les meilleurs se livrent une compétition, dans une course contre la montre, pour faire une entrée remarquée au sein de l'élite de la relève culinaire au pays. La mission : trouver l'aspirant chef le plus prometteur, avec comme trame de fond le désir de faire connaître la grande diversité des produits disponibles au Québec et ailleurs au Canada, et, avec eux, les producteurs et artisans qui ont à cœur la qualité et le respect de leurs produits.
Catapultés dans l'univers palpitant d’une grande cuisine de restaurant, les candidats doivent s'affronter dans un feu roulant de défis qui mettent leur créativité et leurs connaissances culinaires à dure épreuve.
Bénéficiant des judicieux conseils de leur mentor, Daniel Vézina, le chef et l’âme du restaurant le Laurie Raphaël et coanimateur de l’émission avec Julie Bélanger, les aspirants chefs livrent des performances qui sont jugées et commentées par des juges prestigieux tels Normand Laprise, chef du restaurant Toqué!, qui loge à la prestigieuse enseigne des Relais & Châteaux « Grands Chefs »; Jean-Luc Boulay, du restaurant Le Saint-Amour, récipiendaire de plusieurs honneurs de la Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec; et un professeur émérite, Pasquale Vari, chef enseignant à l’Institut d’hôtellerie du Québec (ITHQ).
La série culinaire mise sur le dépassement de soi et l'excellence, et souhaite mettre en valeur le potentiel des aspirants chefs en leur offrant un lieu privilégié où le talent s'exprime dans une saine compétition. Seuls les plus talentueux auront l'opportunité de se démarquer et de montrer qu'ils ont l'étoffe et le potentiel pour devenir un futur chef.
Pour plus d'informations ou revoir les émissions, cliquez ici:
