Menu du soir
Notre plaisir ultime :
Faire de chaque bouchée
un instant unique

Menu Dégustation

  • Deux verres de champagnes (2 onces chacun)

    30 $
  • Menu 7 services avec ou sans foie gras

    136 $
  • Vins de dégustation : cinq verres

    80 $
  • Vins de dégustation : sept verres

    105 $

Les menus Dégustation s’adressent à l'ensemble des convives à table.

Menu à la carte

Entrées

  • Truffe noire de la Drôme (4G)

    20 $
  • Terrine de foie gras

    29 $

    grué de cacao caramélisé, maïs soufflé, griottes, réduction de cerises au cabernet sauvignon

  • Pétoncles Princess

    24 $

    eau de bleuets, vinaigre de petits fruits, échalote, chou-rave, mousse à la menthe

  • Soupe de topinambour

    21 $

    oeuf mollet, crosnes, chanterelles en tube

  • Carpaccio de cerf

    28 $

    noisettes, girolles, betterave, purée d’ail noir

  • Pétoncles rôtis

    32 $

    girolles marinées, purée de rutabaga, avoine, croustilles de cerfeuil tubéreux, émulsion de fumet de pétoncle

  • Omble chevalier

    26 $

    racine de dahlia, mirin, wakame frit, crème fraîche, piment cerise épicé, oignon vert

Plats Principaux

  • Magret de canard

    52 $

    purée de topinambours, rutabaga, chanterelles en tube, purée d’ail noir, sauce au vermouth

  • Longe de cerf

    56 $

    topinambour confit, purée de chou rouge, riz sauvage, pleurotes gris, sauce bordelaise

  • Carré de porcelet

    50 $

    lentilles Beluga, pleurotes gris, pancetta, purée de pommes et moutarde, choux de Bruxelles, sauce au thym

  • Bar rayé

    56 $

    purée de céleri-rave, carottes, fenouil, girolles, beurre nantais

  • Cavatelli

    46 $

    courge, shiitakes, noix de pin, Parmigiano Reggiano

  • Carré d'agneau

    56 $

    purée de betteraves, salsifis, crosnes marinés, betterave déshydratée, shiitakes, sauce au vinaigrier

Fromages

  • Le Gré des Champs et le Frère Chasseur

    19 $

    purée d’airelles, échalote marinée au jus de canneberges, compote d’échalotes, tuile aux graines de lin

Desserts

  • Gelée au gâteau au fromage

    19 $

    croustade au spéculoos, crème au praliné, gelée et yogourt glacé aux baies d’argousier


    Québec 2012, Poiré de glace, Domaine des Salamandres (2oz) , verre 20 $

  • Ganache au chocolat blanc et beurre noisette

    19 $

    noix de pin givrées, croustilles à la fraise, meringue à la lavande,sorbet à la fraise et au vinaigre de vin de glace


    Maury Blanc 2016, Domaine les terres de Fagayra (2oz) , demi-verre 15 $

  • Bavarois au lait de chèvre

    19 $

    mousse au maïs, croustade à la polenta et aux amandes, lait de chèvre caramélisé, gel et sorbet aux bleuets


    Bianco Pisano di S Torpè 2008, Vin Santo Riserva, Sorelle Palazzi (2oz) , verre 12 $

  • Mousse au chocolat Andoa Noire et verjus

    19 $

    gel au verjus, purée de dattes fumées, sauce à la cassonade


    Maury Grenat 2015, La Petite Baigneuse , demi-verre 15 $

  • Panna cotta au panais

    19 $

    chocolat au lait Bahibe, purée de clémentines, meringue à la cardamome, sorbet aux agrumes


    Sauternes 2004, Cru Barréjats (2oz) , verre 22 $

  • Dégustation de deux thés Oolong

    14 $

Note : les menus et les prix peuvent changer sans préavis.

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