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| Christian Bellaarst Pruyt |
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| Gérard Mathar (Gaspésie Sauvage) |
| Les Pêcheurs des îles de la Madeleine |
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Le chef Normand Laprise vous propose un menu dégustation
conjugué en sept tableaux. Sept plats inspirés
que vous découvrirez au fur et à mesure
de leur présentation en portions dégustation.
Sept services qui vous conduiront de surprise en surprise
avec, en option, une sélection de vins mettant
en valeur les produits de saison des plus fins. |
| Apéros dégustation: | |
Deux verres de champagne (2 onces chacun) avec une huître 28. |
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Gin Hendrick's au melon et concombre, avec croustilles de courge et genièvre 18. | |
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Menu 92. | |
Avec vins ( 5 verres) 154. | |
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Menu avec foie gras 104. | |
Avec vins ( 5 verres) 166. |
* Les menus dégustation sont pour
l'ensemble de la table * |
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| Huître et garniture de saison
prix selon la provenance 4 à 5. |
| Tomates de saison, pain croustillant cuit à l’huile d’olive, salade d’herbes et glace de maïs 19. |
| Salade de jambon La Quercia , haricots fondants, vinaigrette à la graine de moutarde 20. |
| Pétoncles Princess de la Nouvelle-Écosse marinés à l'eau de fraise et mousse de wasabi 20. |
| Salade de jeunes feuilles de moutarde, croûtons à l’huile d’ail et flanc de porcelet croustillant 18. |
| Soupe de courge, poêlé de champignons sauvages et copeaux de foie gras 22. |
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| Porcelet rôti, sauce au pomme, poêlée de champignons sauvages, purée de poivron jaune et ail confit prix selon la pièce |
| Suprême de poulet biologique, béarnaise cassée, haricots verts, choux de Bruxelles, rabioles et sauce au savignin 40. |
| Ventre de thon Bluefin, glace de légumes et soya biologique, méli-mélo de choux-fleurs, matsutakés et bok choï 45. |
| Veau de la feme Stairsholme, purée de pomme fruit à l'huile de noisette, oignon cipolini confit et tombée de chou prix selon la pièce |
| Cavatelli et bolognaise de veau, lait mousseux aux piments d'Espelette 37. |
Plateau
de fromages
20 grammes
4.
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| Poire pochée, mousse et sorbet à la poire, huile de pistache et craquant aux épices 13. | | Sauternes 2001, Château Bastor-Lamontagne 12. |
| Crème mascarpone à l'orange et au miel, sorbet et craquants à l'argousier 13. | | Québec Cidre de Glace, Verger du Minot 11. |
| Crème brûlée au chocolat Pur Caraïbes et caramel à l’olive noire, fruits de saison 14. | | Banyuls Reserva Domaine de la Tour Vieille 8. |
| Fraise à l'huile de vanille, sorbet à la fraise acidulée, chocolat blanc mousseux façon soufflé 13. | | Bugey Cerdon, Renardat-Fâche, Mousseux 12. |
| Pomme Cortland confite, raisins et noix de pin au miel, pâte de strudel et yogourt glacé à la cannelle 13. | | Côtes de Bergerac Moelleux 2005, Château Les Tours de Verdots 8. |
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