Le chef Normand Laprise vous propose un menu dégustation conjugué en sept tableaux. Sept plats inspirés que vous découvrirez au fur et à mesure de leur présentation en portions dégustation. Sept services qui vous conduiront de surprise en surprise avec, en option, une sélection de vins mettant en valeur les produits de saison des plus fins.


Apéros dégustation:
Deux verres de vin (2 onces chacun) avec une huître
Gin Hendrick's au melon et concombre, avec croustilles de courge et genièvre
Menu
Avec vins ( 5 verres)
Menu avec foie gras
Avec vins ( 5 verres)

* Les menus dégustation sont pour l'ensemble de la table *




Une huître servie en shooter, garniture de saison
prix selon la provenance 4 à 5

Ravioli de pigeon confit, armillaires couleur de miel et jus de viande
Suprême de caille rôtie et cretons, physalis, caramel de betterave et gelée de soya
Pétoncles Princess de la Nouvelle-Écosse marinés à l'eau de canneberge et mousse de pomme
Salade de jeunes feuilles de moutarde, croûtons à l’huile d’ail et flanc de porcelet croustillant
Soupe de courge, poêlé de champignons sauvages et copeaux de foie gras


Cuisseau de porcelet rôti, sauce aux pommes, panais croustillant, pieds de mouton et ail confit
Suprême de poulet biologique, béarnaise cassée, haricots verts, choux de Bruxelles, rabioles et sauce au savignin
Ventre de thon Bluefin, glace de légumes et soya biologique, méli-mélo de choux-fleurs, matsutakés et bok choï
Veau de la feme Stairsholme, purée de pomme fruit à l'huile de noisette, oignon cipolini confit et tombée de chou
Cavatelli et bolognaise de veau, lait mousseux aux piments d'Espelette


Plateau de fromages
20 grammes
4.




Poire pochée, mousse et sorbet à la poire, huile de pistache et craquant aux épices
Sauternes 2001, Château Bastor-Lamontagne
Crème mascarpone à l'orange et au miel, sorbet et craquants à l'argousier
Québec Cidre de Glace, Verger du Minot
Crème brûlée au chocolat Pur Caraïbes et caramel à l’olive noire, fruits de saison
Banyuls Reserva Domaine de la Tour Vieille
Pomme Cortland confite, raisins et noix de pin au miel, pâte de strudel et yogourt glacé à la cannelle
Côtes de Bergerac Moelleux 2005, Château Les Tours de Verdots