Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Cappelletti à la courge Butternut
croustade de pacanes et érable, pholiote dorée, airelles, mousse de Parmigiano Reggianopenedès 2022, ulls de mel xarel-lo, josep masachs, espagne (8.5 | 17.)
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Cardeau mariné
jus de betterave jaune fermentée, orange sanguine, betterave, vinaigre de piment cerise épicé, noisettes torréfiéesquébec 2021, surprenante révélation riesling, la seignurie de liret, canada (7. | 14.)
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Foie gras de canard
confiture de noix de Grenoble, asperges blanches marinées, purée d’airelles et pomme, briochequébec cidre de glace, christian en solera, clos saragnat, canada – (20. – 2oz)
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Tataki de cerf
shimejis, radis, pomme de terre confite, mousse et croustille de pomme de terre, mayonnaise au soya et yuzuvin de france 2022, nowy syrah, joé chandellier, france (7. | 14.)
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Bourgots gratinés au Louis d’Or
pleurotes gris, ail vert mariné, piment cerise, tuile de pain, beurre aux herbesalsace grand cru frankstein 2020, pinot gris, domaine dirringer, france (11. | 22.)
Plats principaux
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Cavatelli aux morilles
purée d’ail rôti, croustille d’algue, noisettes, purée de cresson, Parmigiano Reggianocolumbia valley 2021, chardonnay, valdemar estates, etats-unis (12.5 | 25.)
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Doré
crevettes nordiques frites, têtes de violon, maïtakés, salsifis, beurre blanc à l’esturgeon fumésancerre 2022, tradition, domaine gérard boulay, france (13.5 | 27.)
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Cuisse de canard confite
millefeuille de pomme de terre, pholiote dorée, purée d’amélanchier, pak choï, sauce à la griottesannio 2021, aglianico, cantine iorio, italie (7.5 | 15.)
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Contre-filet de bœuf
polenta au café, carotte glacée à l’érable, graines de moutarde marinées, pleurotes gris, sauce au foie grasokanagan valley 2019, le grand vin, osoyoos larose, canada (15. | 30.)
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Porcelet selon la coupe
purée de persil, champignon café farci, quenouille, chou Nappa, tuile de sarrasin, jus de volaille aux champignonsrioja reserva 2016, valenciso, espagne (12. | 24.)
Fromage
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Le Vlimeux et L’Angélique-À-Marc
relish et croustille de topinambour, gel de lait aux champignons, huile verte aux herbesmadeira seco, no2 reserve, barbeito & the madeira collection, portugal (¬15. – 2oz)
Desserts
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Mousse au fromage à la crème, gel et brunoise à la rhubarbe, croustade à la pistache, tuile au miel, sorbet à la camomille
gel et brunoise à la rhubarbe, croustade à la pistache, tuile au miel, sorbet à la camomillebugey-cerdon 2023, la cueille, patrick bottex, france | 8.
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Panna cotta à l’érable
gel de pommes caramélisées et amaretto, financier, amandes à l’érable, brunoise de pomme et yuzu, crème sure glacéecocktail : vermouth rouge, blanche de calvados, fève tonka | 18.
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Mousse de chocolat Dulcey et café
génoise au cacao déshydratée, gâteau chiffon aux bleuets, gel de crème irlandaise, crème glacée au mokaporto colheita 2009, feist, portugal | 11.
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Tartelette et fruits
biscuit aux amandes, crème pâtissière, ganache au chocolat blanc Opalys, huile de basilic, gel de fraises et bleuets, sorbet à la framboisequébec brut nature, l’exception, domaine bergeville, canada | 15.
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Fraises compressées
ganache au thé Hojicha, génoise, crème anglaise au mélilot, sorbet aux fraisescôtes du jura 2017, vin de paille, marcel cabelier, france | 19.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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Menu 7 services
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Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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Crabe des neiges
dashi, concombre, mayonnaise à l’huile de homard et lime, bouton de marguerite et baies de sureau marinés -
Caille rôtie
crinière de lion, purée de bleuets, shiitakés, huile à la cameline, lardo, jus de volaille au saké et au thé vert -
Pétoncles marinés
fraises, eau de cassissier, gel de fraises, huile d’aneth, mousse de sapin Baumier -
Terrine de foie gras
confiture de noix de Grenoble, asperge blanche marinée, purée d’airelles et pomme, brioche -
Tartare de boeuf
shimejis et haricots jaunes marinés, topinambours, mayonnaise au fenouil -
Plats principaux
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Agneau selon la coupe
panais rôti, hummus de lentilles, shiitakés, praliné à l’argousier, yogourt de brebis, sauce poivrade -
Morue noire saisie
fenouil confit, tête de violon, bette à carde farcie à l’huître, pak choï, gremolata, sauce à l’ail vert et beurre fumé -
Filet de boeuf
mousse au beurre noisette, pommes de terre confites, sarrasin, champignon café, sauce vin rouge -
Magret de canard
carotte, sirop d’érable fumé, gel de rose, airelles, shimejis, sauce au vermouth -
Cavatelli aux morilles
purée d’ail rôti, croustille d’algue, noisettes, purée de cresson, Parmigiano Reggiano
Fromage
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Le Vlimeux et L’Angélique-À-Marc
relish et croustille de topinambour, gel de lait aux champignons, huile verte aux herbesviré-clessé, cuvée e.j. thevenet 2015, domaine de la bongran, france | 15.
Desserts
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Bavarois praliné aux pistaches
gel au yuzu, meringue au thé Earl Grey, ganache montée au chocolat dulcey, génoise au cacao, sorbet à l’orange sanguinejurançon 2021, cuvée domaine, domaine de souch, france | 15.
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Riz au lait
cardamome, crème au citron, gel à l’Amaro Montenegro, sorbet à la rosenahe 2022, oberhauser leistenberg riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
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Tartelette et purée de fruits
biscuit aux amandes, crème pâtissière, ganache au chocolat blanc Opalys, huile de basilic, gel de fraises et bleuets, sorbet à la framboisequébec brut nature, l’exception, domaine bergeville, canada | 15.
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Meringue et gel à la lavande
fraises compressées, yogourt de brebis, financier au chocolat et à la noisette, sorbet aux fraises et au vinaigre de petits fruitsaccord cocktail - rhum ananas, cordial fraise, rhubarbe, lavande, eau de miel | 18.
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 23 avril 2024