Menu
Menu Dégustation
Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des convives à table et est seulement disponible en soirée.
Apéro dégustation
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35
Deux verres de champagne
2 onces chacun
Menu dégustation
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142
Menu 7 services avec ou sans foie gras
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80 / 105
Vins de dégustations
5 verres / 7 verres -
220/348
Vins de dégustation Prestige
5 verres / 7 verres
Menu à la carte
Le menu à la carte est seulement disponible en soirée.
Entrées
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22
Soupe de champignons et épinards
piment cerise épicé, bourgots, pieds de mouton, topinambour confit, pain rôti -
25
Poêlée de champignons sauvages à la truffe noire
jaune d’œuf confit, poireau, pain grillé, jus de viande aux champignons -
27
Truite
daïkon mariné, oignon vert, choux de Bruxelles, cipollini, gel au citron rôti, beurre blanc au thé matcha -
28
Carpaccio de cerf
oursin, mayonnaise au poivron rôti, girolles marinées, croustilles de riz sauvage, Pecorino Romano -
28
Cardeau mariné au vinaigre de poire et lilas
orange sanguine, gel au vinaigrier, infusion au rooibos -
30
Terrine de foie gras fumé
galette de sarrasin, tuile de maïs, caramel au miso, panais déshydraté, topinambour rôti
Plats principaux
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48
Orecchiette
nduja, ail confit, épinards, chanterelles en tube, pieds de mouton, Parmigiano Reggiano -
52
Carré de porcelet
carotte rôtie, oignon perle, chanterelles en tube, céleri-rave, huile de poireau, sauce aux champignons -
54
Magret de canard
purée de carottes au café, épine-vinette, carotte, trompettes de la mort, boulangère de courge, sauce au cacao -
57
Carré d'agneau
yogourt chimichurri, pleurotes gris, céleri-rave, croustilles de kale, sauce kirsch -
58
Longe de cerf
purée de salsifis, chanterelles en tube, chou braisé, graines de moutarde marinées, sauce aux airelles -
58
Bar rayé
accras, pleurotes gris, carotte rôtie, salsifis, rabiole, mousse au yuzu, sauce dashi
Fromages
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19
La Charrue et La Pyramide
pain au maïs, purée d’oignons et miso, compotée d’échalotes confites, girolles marinées, crème de cèpes
Desserts
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19
Meringue et gâteau éponge au genièvre
crème au citron, crème anglaise à l’estragon, sorbet aux bleuetsmuscat de céphalonie 2016, vin doux du soleil, sclavos, grèce (2oz) 19.
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19
Panna cotta au praliné de noix de cajou
sauce au chocolat Nyangbo et à l’eau de rose, granola au beurre noisette, sorbet et gel aux griottesvermouth torino, bianco, cantina torelli, italie, verre (2oz) 10.
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19
Mousse au thé Earl Grey
ganache montée à la fleur d’oranger, crème au yuzu, croustade de cacao à la fleur d’oranger, gel au ginalsace 2016, gewûrztraminer kritt, marc kreydenweiss, france (2oz) 10.
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19
Gâteau à l'érable
crème montée aux pacanes, croustade de pacanes et thym, confiture et sorbet aux camerisesmaury 2017, fagayra blanc, domaine les terres de fagayra, france (2oz) 13.
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19
Crème au chocolat blanc et beurre noisette
réduction de vinaigrier, gel et tuile à la framboise, meringue et crème glacée à l’avoinepommeau de normandie, famille dupont, france, verre (2oz) 11.
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14
Dégustation de deux thés Oolong
Menu midi
Le menu midi est une table d'hôte. Le plat principal comprend l'entrée et le café régulier, le thé ou la tisane.
Entrées
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Tartare de canard
cœur de canard fumé, ciboulette, graines de moutarde et jardinière de légumes marinésetna rosso 2017, pietradolce, italie, demi-verre 6, verre 12.
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Truite confite
fromage bleu le Fleuron, noix de Grenoble, vinaigrette d’anchois et citronrias baixas 2017, albarino, adega pedralonga, espagne, demi-verre 8, verre 16.
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Soupe de topinambour
noisettes, lonza, croûtons, vrilles de pois, huile de canola grilléterre siciliane 2016, eureka, marabino, italie, demi-verre 8, verre 16.
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Calamars
purée de poivrons, olives Kalamata, piment cerise épicé, lardo, cressonmuscadet sèvre et maine sur lie 2017, les gras moutons, domaine de la pépière, france, demi-verre 7, verre 14.
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12
Terrine de foie gras fumé
échalotes confites, brioche, gel de bleuets, purée d’ail noirjurançon sec 2017, cuvée monplaisir, domaine de souch, france, demi-verre 9, verre 18.
Plats principaux
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30
Cavatelli
chanterelles en tube croustillantes, trompettes de la mort, noix de pins, Parmigiano Reggianookanagan valley 2017, chardonnay, meyer, canada, demi-verre 8, verre 16.
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34
Morue d’Islande
leek, turnip, wine cap mushrooms, leek oilmuscadet sèvre et maine sur lie 2017, les gras moutons, domaine de la pépière, france, demi-verre 7, verre 14.
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37
Suprême de pintade
endives, shiitakes, bouillon de champignons à la moelle, huile de clémentinebourgueuil 2008 grand mont, pierre jacques druet, france, demi-verre 8.5, verre 17.
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40
Épaule d’agneau braisée
carottes, oignon cipollini, orge, purée d’épinards, croustade de noix de pins aux herbesetna rosso 2017, pietradolce, italie, demi-verre 6, verre 12.
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48
Gigue de cerf
confiture de betteraves et framboises, haricots marinés, salsifis, noix de cajoupriorat 2014, fina, celler hidalgo albert, espagne, demi-verre 8.5, verre 17.
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54
Bar rayé
croquettes de lentilles, purée d’aubergines marinées, artichaut, pleurotes gris, vinaigrette au vadouvan et citron grilléjurançon sec 2017, cuvée monplaisir, domaine de souch, france, demi-verre 9, verre 18.
Fromages
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12
La Charrue et La Pyramide
pain au maïs, compotée d’échalotes confites, purée d’oignon et miso, girolles marinées, crème de cèpes
Desserts
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12
Gâteau aux carottes
crémeux de fromage de chèvre, noix de Grenoble épicées, ganache de betterave, crème glacée de cosses de poisvin de france 2017, fleurs d'Érables, les sablonnettes, france (2oz) 9.
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12
Crémeux au chocolat Orelys et bleuets
poudre d’estragon, gel de bleuets, meringue aux fèves tonka, sorbet à la lavandeporto lbv 2004, smith woodhouse, portugal (2oz) 10.
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12
Ganache aérée et gâteau éponge chocolat Lichu
sorbet au thé des bois, réduction de vinaigrier, caramel au gingembre, tuile de grué de cacaoporto colheita 1997, niepoort, portugal 20.
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12
Mousse glacée à l’érable
gastrique et croustade au café, gel au verjus, tuile d’avoine fumée, bulles au bourbonmaury 2017, fagayra blanc, domaine les terres de fagayra, france (2oz) 13.
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 19 mars 2019
