Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Mousse de foie gras
mostarda à la courge, purée d’abricot, tuile au pain d’épice, praliné de graines de citrouilleambre du québec, meli-malus de dunham, domaine l'espiègle, canada (13. – 2 oz)
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Rillette de truite
purée de chou-fleur, mignonette pomme et gingembre, huile à la capucine, œufs de truitevinho verde 2024, granit, soalheiro, portugal (9. | 18.)
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Cappelleti de thon confit
dashi aux tomates, chou vert, shiitakés marinésigp vin du québec brut 2023, le blanc, domaine bergeville, canada (9.5| 19.)
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Sashimi de bœuf
purée de piment Gorria fumé, radis, huile à la livèche, julienne de pomme de terre frite, graines de moutarde marinée, crème glacée au Bleu d’Élizabethmuscadet-sèvre et maine 2020, monnières-saint fiacre, domaine du grand mouton, france (12. | 24.)
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Poireau grillé
Le Petit Prince, griottes, sarrasin, huile d’anis étoilé, sauce au raifortvino rosato 2024, montesecondo, silvio messana, italie (8.5 | 17.)
Plats principaux
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49
Gnocchi à la courge
guanciale, sauge, crème, noisette, shimejis marinés, La Tomme du Kamouraskapatrimonio 2023, grotte di sol vermentino, antoine-marie arena, france (14. | 28.)
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53
Saumon de l'Atlantique
pomme de terre mauve confite, fenouil, shimejis, airelles, purée de citron confit, beurre blanc aux câpresbeamsville bench 2023, sauvignon béton, hidden bench, canada (10. | 20.)
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53
Haut de cuisse de canard confit
pierogies, rabiole, purée de griotte, chou palmier, pleurote érigé, sauce au romarincerasuolo di vittoria classico 2021, azienda agricola cos, italie (10.5 | 21.)
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59
Macreuse de bœuf braisé
mousse d’aligot, maïtakés, pomme Honeycrisp, sauce poivradegolden mile bench 2018, hypothesis, culmina, canada (12. | 24.)
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56
Agneau
purée de topinambours, pistou de pistache et aneth, compote de camerises, choux de Bruxelles, sauce au thym et citronrioja reserva 2017, imperial, c.v.n.e, espagne (13. | 26.)
Fromage
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18
Le Gré des Champs
mousse aux bleuets, confiture à l’huile d’olive, tuile au poivre des dunes, pain doré croustillantbière barriquée du moment | 10. – 2oz
Desserts
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18
Mousse au café
bavarois à la cannelle, tuile au chocolat, gel et croustade aux épices d’automne, crème glacée au cafébanyuls 2023, rimage, domaine de la préceptorie, france | 15.
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18
Mousse à la pacane
yogourt, crémeux à l’huile de graines de citrouille, poire compressée aux amandes, pacanes aux épices, crème glacée au mélilotmosel 2022, zeltinger sonnenuhr riesling spätlese, weingut selbach-oster, allemagne| 12.
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18
Ganache au chocolat blanc et au thym
gâteau au cacao, gel au citron, croustillant au chocolat, sorbet à la fraisecocktail : vodka, fraise, thym et lillet | 19.
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18
Financier au sarrasin
granité à la pomme, crémeux au chocolat dulcey, pomme caramélisée, jus de pomme au thé genmaichasaint-henri, givré cidre de glace, cidrerie la somnambule, canada | 16.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à la table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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198
Menu 7 services
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95/115
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
210/320
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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28
Poireau grillé laqué au miso fumé
sabayon au beurre noisette, pomme de terre ratte confite -
37
Terrine de foie gras
pomme confite, croustillant et pain au sarrasin, shochu, cari -
30
Truite confite
ponzu, kombu, brocoli, huile à la capucine, sauce au beurre blanc -
30
Tartare de veau
vinaigrette aux épices Zaatar, aïoli, radis, riz sauvage soufflé -
Plats principaux
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68
Agneau selon la coupe
céleri-rave laqué au caramel de miso, purée d’oignon, chou-rave, duxelle de champignons, sauce au clavalier d’Amérique -
64
Bar rayé
bok choï, rabiole, racine de chervis confite, pêche marinée, sauce au vin blanc et katsuobushi -
67
Bœuf vieilli selon la coupe
chou, crinière de lion, crosnes confits, purée de topinambours et café, sauce au vin rouge et cacao -
66
Canard
mousse de rutabaga, pomme de terre et foie gras, La Tomme du Kamouraska, maïtakés, sauce au vermouth
Fromage
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23
Le Gré des Champs
confiture à l’huile d’olive, mousse aux bleuets, pain croustillant, tuile au poivre des dunesbière barriquée du moment | 10 – 2oz.
Desserts
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23
Gâteau marbré aux pacanes
poire rôtie, gel au gingembre et yuzu, ganache montée au miso, sorbet à la poireambre du québec, meli-malus de dunham, domaine l'espiègle, canada | 13.
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23
Pain d’épice
crémeux au citron et gingembre, pomme compressée, croustade aux noix de pin, sauce au vin rouge aux épices, sorbet à la pommecocktail : whisky, érable, épices, porto | 21.
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23
Crémeux au chocolat à la lavande
gâteau au citron, sablé à la noisette, sorbet à la fraisebanyuls 2023, rimage, domaine de la préceptorie, france | 15.
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23
Ganache au chocolat noir
crémeux au caramel, purée de raisin doré, amaranthe, sablé au cacao et fleur d’oranger, crème glacée au cognacpineau des charentes 5 ans, château de beaulon, france | 12.
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23
Torte au chocolat
ganache à la sauge, compotée et gel de camerises, nougatine à la noisette, crème glacée au foinmaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 13.
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 12 décembre 2025