Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Tarte à l’oignon
purée de racine de persil à l’ail noir, sabayon au café, graines de moutarde marinées, tuile de fromage Louis d’orbourgogne 2021, domaine sextant, france (13. | 26.)
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Cardeau mariné
eau de rhubarbe, échalote, gel de verveine, pistaches, purée de cameriseskremstal reserve 2020, reid weinzierlberg, weingut wess, autriche (13 | 26.)
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Tartare de boeuf
ciboulette, cornichon, câpres, noix de pin, Parmigiano Reggianoigt toscana 2020, saturnalia rosso, la maliosa, italie (9. | 18.)
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Foie gras de canard
purée de prune, compotée de canneberges, pommes, yogourt caramélisé, réduction d’eau de rose, briochenorth coast 2022, post flirtation, martha stoumen, États-unis (12. | 24.)
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Soupe de courge Butternut
et gingembre, noisettes torréfiées, sauge, mascarpone aux épices zaatarsanta barbara 2021, chardonnay, presqu'ile winery, États-unis (11. | 22.)
Plats principaux
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45
Cavatelli à la courge
flanc de porc fumé, champignons, chou-fleur, graines de citrouilles torréfiées, croustilles d'Amarosabourgogne 2020, domaine méo-camuzet, france (17. | 34.)
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51
Bar rayé
topinambours, radis noir, shiitakés, purée de fenouil et argousier, chou, huile de homard, beurre blanc à la coriandresancerre 2022, l'authentique, domaine thomas-labaille, france (9.5 | 19.)
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49
Pintade
purée de céleri-rave, romanesco, carotte, cipollini, champignons café, sauce au thym et citronsaint-nicolas-de-bourgueil 2019, les gravilices, clos des quarterons, france (10. | 20.)
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58
Contre-filet de bœuf
pomme de terre, choux de Bruxelles, navet japonais, pleurotes érigés, purée de courge et romarin, sauce au portookanagan valley 2019, le grand vin, osoyoos larose, canada (15. | 30.)
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50
Porcelet selon la coupe
boulangère de rutabaga et sarriette, broccolini, pleurotes gris, purée d’oignon rouge, sauce au poivre des dunespenedès 2018, mas la plana, torres, espagne (14.5 | 29.)
Fromage
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18
Laliberté
gel de framboise noire, gel de sauge, sablés aux graines de pavot, framboises lyophiliséeslambic aux fruits, la corvée, brasserie cantillon x domaine tissot, belgique| 15.
Desserts
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18
Gâteau « sticky toffee » aux dattes et aux pommes
crémeux à la pacane, croustade de poivre rose, crème anglaise à la cardamome, meringue à la cassonade, crème glacée à la courge Butternutjurançon doux 2019, château lafitte, france | 16.
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18
Crémeux chocolat blanc et yogourt
suprême de pamplemousse brûlé, nougatine d'amande, génoise déshydratée au lait de coco, rayon de miel, crème glacée à la fleur d'orangersauternes 2022, clos 19 bis., vincent quirac, france | 18.
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18
Ganache au chocolat Araguani
crémeux à la pistache, gel de miel, nougatine de grué de cacao, gel de pêches, crème glacée à la fleur de chrysanthèmeporto, tawny 20 ans, taylor fladgate, portugal | 20.
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18
Boulangère aux pommes
ganache à l’avoine, gel d’hydromel, pollen, caramel au miel, feuilletine au praliné amande, pâte feuilletée caramélisée, sorbet à la pomme Genevaquébec cidre de glace, christian en solera, clos saragnat, canada | 20.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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198
Menu 7 services
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110/145
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
265/402
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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26
Potage de topinambour
crosnes, croustilles et topinambour rôti, noisettes, huile d’ail vert, cacao -
31
Caille rôtie
matsutaké, purée de roquette, huile à la livèche, chou farçi aux champignons, sauce poivrade -
36
Pétoncles marinés
eau de pomme, radis, airelles, échalote, gel d’argousier -
37
Terrine de foie gras
compote de canneberges, purée de prune, pomme, yogourt caramélisé, pistaches, brioche -
27
Tarte à l'oignon
purée d'ail noir, sabayon au café, oignons brûlés, croustilles de fromage Louis d'Or -
Plats principaux
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66
Agneau selon la coupe
purée de bette à carde, navet japonais, daIkon, matsutakés, sauce au thym et citron -
58
Truite
chou-rave, matsutaké, choux de Bruxelles, sauce chimichurri, beurre blanc à la betterave -
69
Filet de boeuf
purée de céleri-rave, champignons café, châtaignes, céleri-rave au foin d'odeur, sauce au vin rouge -
64
Magret de canard
purée de romanesco, betterave, radis, pleurotes gris, sauce poivrade -
59
Cavatelli à la courge
flanc de porc fumé, champignons, chou-fleur, graines de citrouilles torréfiées, croustilles d’Amarosa, purée de courge et crème citronnée
Fromage
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23
Laliberté
gel de framboise noire et rouge, gel à la sauge, craquelins aux graines de pavot, framboises lyopholiséeslambic aux fruits, la corvée, brasserie cantillon x domaine tissot, belgique| 15.
Desserts
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23
Cannoli à la carotte
gâteau au gingembre et huile d’olive, crème à la mascarpone et érable, pacanes caramélisées, gingembre confit, gel et croustille de carotte, lait glacé au mascarpone et mielporto tawny 20 ans, taylor fladgate, portugal | 20.
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23
Mousse au jasmin
gel de pomme, gel et croustille d’airelle, ganache au jasmin, meringue et nougatine au sésame, sorbet à l’airelletokaji 2017, aszù 5 puttonyos, château derezsla, hongrie | 26.
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25
Mousse à la vanille
gel d'airelle, foie gras, glace au chocolat blanc, crème glacée à la vanillecôteaux du layon 2003, moulin touchais, france| 16.
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23
Ganache au chocolat blanc et huile de pépin de citrouille
pomme au sirop de gingembre, ganache montée au thé Rooibos, croustade à l’avoine et cacao, sorbet à la pommejurançon doux 2019, château lafitte, france | 16.
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 24 novembre 2023