Menu
Menu Dégustation
Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des convives à table et est seulement disponible en soirée.
Apéro dégustation
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35
Deux verres de champagne
2 onces chacun
Menu dégustation
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142
Menu 7 services avec ou sans foie gras
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80 / 105
Vins de dégustations
5 verres / 7 verres -
220/348
Vins de dégustation Prestige
5 verres / 7 verres
Menu à la carte
Le menu à la carte est seulement disponible en soirée.
Entrées
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25
Cappelleti farcis au fromage le Bouton D'Or
poireaux, artichauts marinés, strophaires rouge vin, vinaigre balsamique -
28
Morue Ling
salsifis, velouté de cresson, huile de poireau, rabiole, crème à l’huître -
28
Carpaccio de cerf
bourgots, ricotta à l’ail vert, girolles marinées, croustilles de riz sauvage, pousses de pissenlit -
28
Cardeau mariné
purée de griottes, radis melon, infusion à la rhubarbe, mousse au cassissier -
30
Terrine de foie gras
compote de pêches, airelles, gâteau chiffon au miso, pacanes, tuile de pêche -
31
Crabe des neiges
gel au citron rôti, piment cerise épicé, chou-rave, concombre, mayonnaise à l’estragon
Plats principaux
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48
Orecchiette
chorizo, ail confit, kale, chou romanesco, pleurotes gris, chanterelles en tube, Parmigiano Reggiano -
49
Jarret d'agneau
carottes rôties au miel et épices, morilles, pommes de terre, purée de pois jaunes, aubergine marinée au persil, sauce aux herbes séchées -
52
Carré de porcelet
oignon perle, chanterelles en tube, céleri-rave, huile de poireau, sauce aux champignons -
54
Magret de canard
purée de dattes fumées, amandes au paprika, kale, olives, pleurotes gris, salsifis, rabiole, sauce au vinaigrier -
58
Longe de cerf
purée de salsifis, trompettes de la mort, chou braisé, graines de moutarde marinées, sauce aux airelles -
58
Flétan
sauce au safran, palourdes, cresson, fenouil, artichaut et girolles marinés
Fromages
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19
La Charrue et La Pyramide
pain au maïs, purée d’oignons et miso, compotée d’échalotes confites, girolles marinées, crème de cèpes
Desserts
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19
Meringue à la cardamome
purée de chicoutai, crème au chocolat Dulcey et romarin, granité au verjusmuscat de céphalonie 2016, vin doux du soleil, sclavos, grèce (2oz) 19.
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19
Mousse au chocolat Nyangbo
crème au chocolat blanc à la rose, réduction et lait glacé à la betterave, grué de cacao caraméliséporto colheita 1997, niepoort, portugal (2oz) 20.
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19
Bavarois au thé Earl Grey
ganache montée à la fleur d’oranger, crème au yuzu, croustade de cacao à la fleur d’oranger, gel au ginalsace 2016, gewûrztraminer kritt, marc kreydenweiss, france (2oz) 10.
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19
Gâteau à l'érable
crème montée aux pacanes, croustade de pacanes et thym, confiture et sorbet aux camerisesmaury 2017, fagayra blanc, domaine les terres de fagayra, france (2oz) 13.
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19
Pomme de terre confite au caramel
génoise à la cannelle, mousse au caramel, orge frit, crème glacée à la bièrevin de france 2017, fleurs d'Érables, les sablonnettes, france (2oz) 9.
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14
Dégustation de deux thés Oolong
Menu midi
Le menu midi est une table d'hôte. Le plat principal comprend l'entrée et le café régulier, le thé ou la tisane.
Entrées
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Tartare de canard
échalotes, ciboulette, pain frit, oignons marinés, vinaigre de xérès, Pecorino Romanobourgogne 2016, philippe bouzereau, france, demi-verre 8.5, verre 17.
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Bourgots
velouté de cresson, crème fraîche, chou-rave, quinoa fritvino bianco 2017, stralunato, il torchio, italie, demi-verre 9, verre 18.
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Truite confite
purée d’aubergine, shiitakes, croustilles de salsifis, sauce grenobloisequébec 2016, chardonnay, le vignoble du ruisseau, canada, demi-verre 6.5, verre 13.
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Mousse de foie gras
brioche, gelée de pommes, airelles, pacanessaumur 2016, château yvonne, france, demi-verre 6.5, verre 13.
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13
Crabe des neiges
craquelins de lin, radis melon, suprêmes de clémentine, mayonnaise à l’estragondouro 2017, branco, pormenor, portugal, demi-verre 7.5, verre 15.
Plats principaux
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30
Linguine
palourdes, tomates, pain frit, ail, persil, chili, Parmigiano Reggianocentral coast 2016, viognier, calera, États-unis, demi-verre 9, verre 18.
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34
Morue d’Islande
bouillon de fenouil, légumes marinés, trompettes de la mort, beurre aux herbes et tomates séchéesquébec 2016, chardonnay, le vignoble du ruisseau, canada, demi-verre 6.5, verre 13.
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37
Caille
oignons cipollini, strophaires rouge vin, riz sauvage, oignon vert grillé, purée de champignons fumés, sauce Albuferatouraine 2015, la guerrerie, le clos du tue-bœuf, france, demi-verre 7.5, verre 15.
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42
Gigot d’agneau
lentilles béluga, pleurotes gris, yogourt, purée de piment habanero, olives, cresson, jus de viandedogliani superiore 2011, san fereolo, italie, demi-verre 8, verre 16.
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48
Gigue de cerf
choucroute, lardons, oignons perlés, pomme de terre ratte, chanterelles en tube, sauce poivradecolumbia gorge 2014, idiot's grace vineyard cabernet franc, memaloose, États-unis demi-verre 8.5, verre 17.
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54
Flétan
écrasé de pomme de terre, céleri-rave fumé, girolles marinées, herbalicious, échalotes frites, émulsion de fumetsaumur 2016, château yvonne, france, demi-verre 6.5, verre 13.
Fromages
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12
La Charrue et La Pyramide
pain au maïs, compotée d’échalotes confites, purée d’oignon et miso, girolles marinées, crème de cèpes
Desserts
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12
Gâteau aux carottes
crémeux de fromage de chèvre, noix de Grenoble épicées, ganache de betterave, crème glacée de cosses de poisvin de france 2017, fleurs d'Érables, les sablonnettes, france (2oz) 9.
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12
Crémeux au chocolat Orelys et bleuets
poudre d’estragon, gel de bleuets, meringue aux fèves tonka, sorbet à la lavandeporto lbv 2004, smith woodhouse, portugal (2oz) 10.
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12
Tarte au chocolat
nougatine à la pistache, gel et sorbet à la fraiseporto colheita 1997, niepoort, portugal 20.
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12
Mousse glacée à l’érable
gastrique et croustade au café, gel au verjus, tuile d’avoine fumée, bulles au bourbonmaury 2017, fagayra blanc, domaine les terres de fagayra, france (2oz) 13.
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 16 avril 2019
