Menu
Menu Dégustation
Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des convives à table et est seulement disponible en soirée.
Apéro dégustation
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35
Deux verres de champagne
2 onces chacun
Menu dégustation
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148
Menu 7 services avec ou sans foie gras
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80 / 105
Vins de dégustations
5 verres / 7 verres -
221 / 329
Vins de dégustation Prestige
5 verres / 7 verres
Menu à la carte
Le menu à la carte est seulement disponible en soirée.
Entrées
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21
Salade de mesclun, d'oseille et roquette
radis, concombre, noix de Grenoble, vinaigrette à la rhubarbe -
26
Maquereau fumé
crème fraîche, asperge blanche, shiitakes marinés, émulsion à l’ail vert, pain frit -
27
Crevettes nordiques
fraise, mousse à la mélisse, radis, concombre, infusion de feuilles de cassissier -
29
Tartare de boeuf
légumes marinés, mayonnaise au poivre, oseille, graines de moutarde marinées, tuile de pain -
31
Homard
asperges, morilles, sabayon au citron, orpin, purée de roquette, huile de cameline -
32
Terrine de foie gras
gâteau chiffon et gel à l’argousier, purée d’ail noir, tuile opaline au sapin
Plats principaux
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54
Longe de porcelet
polenta, gremolata aux noix de pin, feuille de laitue zen, oignon vert, rabiole, pleurotes gris, coulis épicé à la tomate -
56
Orecchiette au homard
bisque, tomate confite, asperges, roquette, pleurotes gris, Parmigiano Reggiano -
58
Longe de cerf
jaune d’œuf confit, beurre noisette, salsifis, endive, morilles, purée d’oignons au poivre noir, sauce bordelaise -
58
Flétan
palourdes, girolles marinées, épinards, cerfeuil musqué, artichaut mariné, beurre blanc à l'oseille -
59
Selle d'agneau
pommes de terre, purée de pois jaunes, pleurotes gris, carottes, aubergine marinée, sauce poivrade -
60
Contre-filet de boeuf
purée d’ortie, asperges blanches, angélique, pleurotes érigés, sauce périgourdine
Fromages
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20
Le Jersey Royal et La Tommette de Chèvre
gel aux bleuets, compotée de rhubarbe et bleuets, sablé au romarin et fromage, huile à l’ail vert, rhubarbe croustillante
Desserts
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20
Meringue au poivre rose
crème et gâteau éponge au praliné, réduction et granité à la fraise, noisettes fritesmuscat de céphalonie 2016, vin doux du soleil, sclavos, grèce (2oz) 19.
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20
Mousse au chocolat Nyangbo
crème au chocolat blanc à la rose, réduction et lait glacé à la betterave, grué de cacao caramélisébugey cerdon, domaine raphael bartucci, france (4oz) 16.
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20
Bavarois au praliné de noix de cajou
gels à la griotte et au verjus, enrobage dulce de leche aux arachides, crème glacée au pain au levainporto lbv 2013. quinta do crasto, portugal (2oz) 10.
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20
Cannolo
crème mascarpone et genièvre, chocolat blanc, gel et compotée de camerises, gel et lait glacé au cassissiermaury 2017, fagayra blanc, domaine les terres de fagayra, france (2oz) 13.
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20
Gâteau génoise à la cannelle
mousse au caramel, pomme de terre confite au caramel, orge frit, crème glacée à la bièrevin de france 2017, fleurs d'Érables, les sablonnettes, france (2oz) 9.
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14
Dégustation de deux thés Oolong
Menu midi
Le menu midi est une table d'hôte. Le plat principal comprend l'entrée et le café régulier, le thé ou la tisane.
Entrées
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Tartare de canard
concombre, carottes marinées, caramel au misobourgogne 2017, joie de vigne, marchand-tawse, france,demi-verre 6.5, verre 13.
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Truite confite
crème fraîche au babeurre, kombucha au concombre, fenouilchinon 2015, château de coulaine, france, demi-verre 8.5, verre 17.
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Palourdes
asperges, fenouil, lardo, orpinpfalz 2017, kallstadter riesling trocken kabinett, koehler-ruprecht, allemagne, demi-verre 6.5, verre 13.
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Crevettes nordiques
gaspacho à la tomate, concombre, radis, croûtonsbourgogne 2017, les pièces, domaine chevalier père et fils, france, demi-verre 9, verre 18.
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13
Homard
asperges, tomates cerises, salsifis de mer, sauce choroncollioure 2017, côté mer rosé, la rectorie, france, demi-verre 8.5, verre 17.
Plats principaux
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30
Strozzapreti
tomates séchées, épinards, asperges, vrilles de pois, Parmigiano Reggiano. | Supplément homard 20.collioure 2017, côté mer rosé, la rectorie, france, demi-verre 8.5, verre 17.
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34
Saumon
épinards, mizuna, shiitakes, asperges blanches, émulsion de fumet au safranbourgogne 2017, les pièces, domaine chevalier père et fils, france, demi-verre 9, verre 18.
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37
Caille
carottes, pleurotes érigés, oignons cipollini, radis, sauce bordelaisesaumur champigny 2017, antoine sanzay, france, demi-verre 8.5, verre 17.
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42
Gigot de chevreau
yogourt, pleurotes gris, piri piri, tomates confites, salade d’aspergeseger 2015, eged-hegy dulo kékfrankos, j&j, hongrie, demi-verre 8, verre 16.
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48
Gigue de cerf
asperges, pommes de terre rattes, rabiole, griselles, girolles marinées, sauce poivradetoro 2015, valdosan, bodegas iturria, espagne, demi-verre 9, verre 18.
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54
Flétan
pak choi, pois de mer, morilles, sabline, beurre blanc à la rhubarberias baixas 2018, leirana, forjas del salnés, espagne, demi-verre 8, verre 16.
Fromages
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12
Le Jersey Royal et la Tommette de Chèvre
gel aux bleuets, compotée de rhubarbe et bleuets, sablé au romarin et fromage, huile à l’ail vert, croustille de rhubarbe
Desserts
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12
Bavarois au jasmin
meringue au miel, gâteau éponge à la pacane, poudre de noix de Grenoble, gel et sorbet à la camerisevin de france 2017, fleurs d'Érables, les sablonnettes, france (2oz) 9.
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12
Brownie au piment d’espelette
caramel, ganache montée et parfait glacé au foin, gel et mousse à la griotte, grué de cacaomuscat de rivesaltes 2016, domaine les enfants sauvages, france (2oz) 10.
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12
Gâteau quatre-quarts à la crème sure
rhubarbe pochée, sablé breton et crème pâtissière à la sauge, granité à la fraiseporto colheita 1997, niepoort, portugal 20.
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12
Gâteau à l’huile d’olive
meringue et crème au citron, gel et croustilles à la framboise, sorbet à la framboise et poivre longbugey cerdon, domaine raphael bartucci, france (4oz) 16.
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 18 juin 2019
