Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Truite fumée
gaspacho melon, gel au thé du Labrador, riz sauvage soufflé, huile au basilicwürttemberg 2023, weiss gold trocken, weingut gold, allemagne (8. | 16.)
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Rôti de gigot d'agneau
purée de cèpes, haricots, raisins Summerset, roquette, crème au raifortsierra foothills 2013, tête-à-tête, domaine de la terre rouge, États-unis (8.5 | 17.)
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Tartare de thon
chou-fleur, amandes, framboises, quinoa frit, vinaigrette à la tomate et à la coriandresancerre 2022, domaine henry natter, france (8.5 | 17.)
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Terrine de foie gras
melon d’eau, yogourt caramélisé, praliné aux amandes, pain brioché, gastrique à la pêchevino da tavola 2022, carlaz vermentino, primaterra, walter de batte, italie (15.5 | 31.)
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Bourgots gratinés au fromage Louis d’or
pleurotes gris, ail, piment cerise, tuile de pain, beurre aux herbesquébec 2023, pinot gris, vignoble camy, canada (9. | 18.)
Plats principaux
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48
Cavatelli aux champignons
purée de roquette, maïs, haricots, courgette, tomates cerises, pistaches, Parmigiano Reggianolanghe bianco 2020, roagna, italie (11. | 22.)
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60
Thon Bluefin pêché à la ligne
pesto de roquette, relish de maïs, pak choï, carotte, pleurotes gris, beurre blanc à l’esturgeon fumékamptal 2022, alte reben grüner veltliner, weingut bründlmayer, autriche (13.5 | 27.)
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51
Cuisse de canard confite
mole, compoté de bleuets, pieds-de-mouton, haricots, panisse, sauce au Madèrebourgogne hautes-côtes-de-nuits 2022, domaine henri naudin-ferrand, france (12.5 | 25.)
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59
Contre-filet de bœuf
purée de betterave, courgette, ricotta, pistaches, purée de fraises, girolles, sauce poivradeokanagan valley 2019, le grand vin, osoyoos larose, canada (15. | 30.)
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53
Agneau
shishito, duxelle de champignons, pêche marinée, émulsion de poivron rouge, sauce au thé noirnizza riserva 2016, generala barbera, bersano, italie (15.5 | 31.)
Fromage
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18
Le Chemin du Brûlé et La Galette De La Table Ronde
pêche, espuma de yogourt, amandes torréfiées, gel et tuile au mielswartland 2021, straw wine, mullineux family wines, afrique du sud (26. – 2oz)
Desserts
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18
Mousse au praliné à la pistache
bleuets sauvages, gel à la bière de gingembre et citron, croustade de sarrasin, sorbet aux bleuetsrivesaltes, 20 ans, domaine de la préceptorie, parcé frères, france| 12.
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18
Salade de fraises
rhubarbe pochée, gel au gin, crème glacé au lilasnahe 2022, oberhauser leistenberg riesling kabinett, dönnhoff, allemagne | 12.
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18
Biscuit à l'avoine
ganache montée au chocolat Opalys, gel à la framboise et lime, meringue, sorbet à la pêchebugey-cerdon 2023, la cueille, patrick bottex, france | 8.
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18
Bavarois au riz torréfié
gâteau éponge au praliné d’amandes, ganache montée à la sauce soya, prune macérée, croustade de cacao et gingembre, lait glacé aux feuilles de shisoaichi 2022, eau de désir junmai daiginjo, kuheiji, japon | 11.
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18
Gâteau castella
meringue, rayon de miel, gel de sureau, espuma de lait au miel, sorbet au basilic et baume de mélissebugey-cerdon 2023, la cueille, patrick bottex, france | 8.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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202
Menu 7 services
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110/145
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
280/415
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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28
Tomate ancestrale
betterave, cerise de terre, croûtons, gelée de fraise et tomate, babeurre et huile de mélisse -
36
Thon mariné
gaspacho de melon, soya blanc, lime, prune, radis -
32
Truite confite
tzatziki, gel d’argousier, framboises, daïkon, quinoa, radis melon -
37
Terrine de foie gras
pêche marinée, yogourt caramélisé, réduction de pêche et brandy, brioche à la lavande -
35
Boeuf mariné
purée de roquette, poire marinée, haricots jaunes, yogourt de brebis, griselle, graines de moutardes marinées -
Plats principaux
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58
Filet de porc
purée de tomate, caviar d’aubergine, tomate ancestrale, purée de chou-fleur, sauce poivrade et sarriette -
63
Thon Bluefin pêché à la ligne
carottes confites, sucrine, huile de café, pommes de terre nouvelles, jus de bouillabaisse -
69
Filet de boeuf
courgette, panisse, bleuets, chanterelles en tube, purée de melon et coriandre, sauce au vin rouge et au poivre de Sichuan -
64
Magret de canard
maïtakés, maïs, haricots, prune, noix de pin, purée d’ail noir, sauce au vermouth -
63
Cavatelli aux palourdes
champignons homard, pistaches, tomates cerises, maïs, courgette, bette à carde, Parmigiano Reggiano
Fromage
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23
Le Chemin du Brûlé et la Galette de la Table Ronde
espuma de yogourt, gel de miel, pêche brûlée et macérée, tuile de miel, amandes rôtiesswartland 2021, straw wine, mullineux family wines, afrique du sud (¬26. – 2oz)
Desserts
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23
Gâteau au pavot
crémeux au yogourt, gel de schnapps aux pêches, granité au thym, amandes grillées, sorbet à la pêcheniagara peninsula vin de glace 2018, vidal, inniskillin, canada | 19.
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23
Ganache montée et gâteau au poivre de Sichuan rouge
crémeux à la lime, gel et tuile de framboises, meringue, lait glacé au cèdrenahe 2022, oberhauser leistenberg riesling kabinett, dönnhoff, allemagne | 12.
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23
Mousse et gel à la camerise
financier aux amandes givrées, ganache montée au poivre rose, espuma et lait glacé à la mélissecorse 2020, morta maio muscat, antoine marie arena, france| 19.
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23
Bavarois à la pêche
ganache montée à la lavande, gel de sauge ananas, gâteau et croustade au poivre rose, sorbet à la prune jaunevin de france 2023, rosé d'un jour, la ferme de la sansonnière, france | 13.
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 3 septembre 2024