Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Terrine de foie gras
mostarda à la courge, raisin Somerset, purée d’abricot, tuile au pain d’épice, praliné de graines de citrouilleambre du québec, meli-malus de dunham, domaine l'espiègle, canada (13. – 2 oz)
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Truite confite
purée de chou-fleur, mignonette pomme et gingembre, huile de capucine, œufs de truitevin de pays d'oc 2022, sauvignon blanc, domaine de la madura, france (9.5 | 19.)
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Soupe de matsutakés
poire, griotte, noix de Grenoble, Bleu d’Elisabethmonferrato 2024, bianco, frasca la guaragna, italie (10.5. | 21.)
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Sashimi de bœuf
kimchi maison, concombre grillé, purée de poivron, rabiole, croustille de dulse, huile d’ail verteden valley 2023, riesling bin 51, penfolds, australie (12. | 24.)
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Ceviche de pétoncles
purée de pawpaw, cerises noires au café, gingembre, radis melon, croustille de rizmuscadet-sèvre et maine gorges 2018, les vigneaux, domaine michel brégeon, france (14. | 28.)
Plats principaux
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49
Gnocchi à la courge
guanciale, sauge, crème, noisette, shimejis marinés, La Tomme du Kamouraska, chou noirbeamsville bench 2023, chardonnay béton, hidden bench, canada (10. | 20.)
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61
Flétan saisi
brocoli, shimejis, piment shishito, crème de noix de cajou, purée de piment Gorria, pêche marinée, beurre blancpouilly-fuissé 1er cru 2022, maréchaude le bas, domaine barraud, france (19. | 38.)
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53
Haut de cuisse de canard confit
pierogies, rabiole, purée de griotte, chou palmier, maïtakés, sauce au romarinchianti colli senesi 2023, poderi del paradiso, italie (8. | 16.)
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59
Macreuse de bœuf braisé
mousse d’aligot, maïtakés, pomme Honeycrisp, sauce poivradecoteaux du languedoc 2023, vassal de puech noble, domaine rené rostaing, france (11. | 22.)
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56
Agneau
romanesco, chou-fleur, poireau confit, matsutaké, romesco, sauce au thym et citronrioja reserva 2017, imperial, c.v.n.e, espagne (13. | 26.)
Fromage
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18
Le Gré des Champs
mousse aux bleuets, confiture à l’huile d’olive, tuile au poivre des dunes, pain doré croustillantvin santo di san gimignano 2020, poderi del paradiso, italie| 16.
Desserts
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18
Mousse au café
bavarois à la cannelle, tuile au chocolat, gel et croustade aux épices d’automne, crème glacée au cafénahe 2022, niederhäuser riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
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18
Mousse à la pacane
yogourt, crémeux à l’huile de graines de citrouille, gel de gingembre, poire compressée aux amandes, pacanes aux épices, crème glacée au mélilotmosel 2022, zeltinger sonnenuhr riesling spätlese, weingut selbach-oster, allemagne| 12.
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18
Panna cotta à l’avoine
crémeux mascarpone et miel, gel au bleuet, croustade à l’avoine et pollen d’abeille, crème glacée à l’avoinevin santo di san gimignano 2020, poderi del paradiso, italie | 16.
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18
Financier au sarrasin
crémeux au chocolat dulcey et au yogourt, pomme caramélisée, jus de pomme au thé genmaicha, granité à la pommefrelighsburg, cidre de glace solera, clos saragnat, canada | 20.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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198
Menu 7 services
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95/115
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
210/320
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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36
Pétoncles marinés
jus de betterave lactofermentés, raisins Somerset, dukka, betterave Chioggia -
37
Terrine de foie gras
pomme confite, croustillant et pain de sarrasin, shochu, cari -
30
Truite confite
ponzu, kombu, brocoli, huile de mélisse, beurre blanc au petit lait -
30
Tartare de veau
vinaigrette aux épices Zaatar, aïoli, radis, riz sauvage soufflé -
Plats principaux
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68
Agneau selon la coupe
aubergine laquée au miso et miel, purée d’oignon, komatsuna, duxelle de champignons, sauce au clavalier d’Amérique -
66
Flétan
haricots, pesto à la menthe et nori, girolles, bleuets sauvages, beurre blanc au koji -
67
Bœuf vieilli selon la coupe
courge en tempura, matsutakés, pâtisson mariné, sauce au vin rouge et mélilot -
66
Magret de canard
carottes confites, betteraves, jus de sureau, sauce au vermouth
Fromage
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23
Houde le Patriarche
rosette, gel de pêche, pêche rôtie, katsuobushi, shishito marinévin santo di san gimignano 2020, poderi del paradiso, italie | 16.
Desserts
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23
Gâteau marbré aux pacanes
poire rôtie, gel au gingembre et yuzu, ganache montée au miso, sorbet à la poireambre du québec, meli-malus de dunham, domaine l'espiègle, canada | 13.
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23
Pain d’épice
crémeux au citron et gingembre, pomme compressée, croustade aux noix de pin, sauce au vin rouge aux épices, sorbet à la pommecocktail : whisky, érable, épices, porto | 21.
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23
Crémeux au chocolat à la lavande
gâteau au citron, sablé à la noisette, sorbet à la fraisebanyuls 2023, rimage, domaine de la préceptorie, france | 15.
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23
Mousse au chocolat blanc et riz torréfié
fraises, gel de saké, ganache montée au thé hojicha, croustade, sorbet à la fraisekansai, yoigokochi yuzu sake, ota shuzō, japon| 13.
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23
Torte au chocolat
ganache à la sauge, compotée et gel de camerises, nougatine à la noisette, mousse et crème glacée au foinmaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 13.
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 4 novembre 2025