Menu
Menu Dégustation
Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des convives à table et est seulement disponible en soirée.
Apéro dégustation
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30
Deux verres de champagne
2 onces chacun
Menu dégustation
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142
Menu 7 services avec ou sans foie gras
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80 / 105
Vins de dégustations
5 verres / 7 verres -
195 / 296
Vins de dégustation Prestige
5 verres / 7 verres
Menu à la carte
Le menu à la carte est seulement disponible en soirée.
Entrées
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22
Soupe de courge
tuile de pain, mousse à la pomme, brunoise de courge, shiitakes, graines de moutarde marinées -
26
Pâtes fraîches
palourdes, piment d’Espelette, shiitakes, boutons d’hémérocalle marinés, fumet de palourdes -
28
Gigot d'agneau rôti
Parmigiano Reggiano, pleurotes gris, croûtons zaatar, betteraves, mayonnaise à l’ail vert -
29
Bar rayé mariné au vinaigre de bière
radis, mousse de sapin, gel d’argousier, échalote marinée -
29
Morue noire
purée de haricots romano, gel au citron rôti, pomme de terre confite, huile aux herbes, paprika -
30
Terrine de foie gras
crêpe au sarrasin, purée de pommes, tuile aux noix de Grenoble, pomme au Xérès
Plats principaux
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48
Cavatelli aux pleurotes érigés
courge cushaw, kale, beurre à la truffe, Parmigiano Reggiano -
48
Suprême de pintade
purée de topinambours, rutabaga, chou-rave braisé au fenouil, kale, shiitakes, salsifis, sauce à l'ail rôti -
52
Carré de porcelet
purée de pommes de terre au romarin, carottes, purée d’oignons brûlés, shiitakes, céleri-rave, sauce au vermouth -
54
Magret de canard
purée de carottes, courge, shiitakes, épine-vinette, sauce poivrade -
58
Longe de cerf
purée de betteraves à l’ail noir, pleurotes gris, betteraves rôties, choux de Bruxelles, sauce au cacao -
58
Flétan
purée de salsifis au cumin, salsifis rôti, pleurotes gris, topinambour, carottes, beurre blanc
Fromages
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19
Le bleu Dragon’s Breath et le Lune de Miel
purée de pommes Ambrosia au vinaigre de coing, échalotes marinées, pistaches rôties, huile de coriandre
Desserts
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19
Gâteau génoise
crème aux pacanes, dulce de leche, sablé à la fève tonka, baies d'argousier, écume de lait déshydratée, crème glacée à la fève tonka et au fromage à la crèmevin de france 2016, fleurs d'Érables, les sablonnettes, france, verre (2oz) 8.
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19
Meringue au poivre rose
gâteau éponge au gingembre, crème au citron, sirop à l’estragon, granité à la framboisemuscat du cap corse 2015, grotte di sole, jean-baptiste arena, france, verre (2oz) 13.
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19
Ganache montée au chocolat au lait Bahibe et miso
compote et sorbet aux fraises des bois, meringue à la pistachemacvin du jura, pinot noir, bénédicte & stéphane tissot, france, verre (2oz) 15.
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19
Bavarois au miel caramélisé
noix de pin givrées, crème au chocolat blanc et mélilot, croustade au sarrasin, gastrique et tire éponge au miel, sorbet à la camomillepommeau de normandie, famille dupont, france, verre (2oz) 10.
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19
Panna cotta au praliné
granola au beurre noisette, sauce au chocolat Nyangbo et à la fleur d’oranger, sorbet et gel aux bleuetsvermouth torino, bianco, cantina torelli, italie, verre (2oz) 10.
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14
Dégustation de deux thés Oolong
Menu midi
Le menu midi est une table d'hôte. Le plat principal comprend l'entrée et le café régulier, le thé ou la tisane.
Entrées
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Pieuvre
soubressade, piment cerise épicé, olives, gel de citron rôti, pomme de terre, sauce herbaliciouswagram 2017, grüner veltliner fass 4, weingut bernhard ott, autriche, demi-verre 8, verre 16.
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Gravlax d’omble chevalier confit
yogourt au raifort, œufs de hareng, baies d’argousier, sauce vierge à la pomme et à la courgebourgogne 2016, cuvée flavie, guy amiot et fils, france, demi-verre 9, verre 18.
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Soupe de topinambour
pancetta, noisettes, boutons d’hémérocalle marinésvin de france 2017, le rosé, domaine vacheron, france, demi-verre 9, verre 18
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Tagliolini aux palourdes
piment Oka, Pecorino Romanoverdicchio dei castelli di jesi classico superiore 2016, il bacco, coroncino, italie, demi-verre 7, verre 14.
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Mousse de foie gras
brioche, pistaches, salsifis au vinaigre de vin rouge, gel d’airellesslopes of aenos 2016, zakynthinos, sclavos, grèce, demi-verre 8, verre 16.
Plats principaux
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30
Cavatelli
shiitakes, courge, noix de pin, Parmigiano Reggiano, épinards, beurre noisetteverdicchio dei castelli di jesi classico superiore 2016, il bacco, coroncino, italie, demi-verre 7, verre 14.
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34
Doré
endives, noix de Grenoble, choux de Bruxelles, purée de topinambour, sauce grenobloiseslopes of aenos 2016, zakynthinos, sclavos, grèce, demi-verre 8, verre 16.
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35
Ballottine de volaille
purée d’échalotes, ail mariné, riz sauvage, pleurotes gris, échalotes frites, topinambour confit, sauce poivradenaoussa 2015, xinomavro nature, thymiopoulos, grèce, demi-verre 7, verre 14.
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37
Suprême de pintade
purée de champignons , spätzle, shiitakes, betterave, épine-vinette, sauce bordelaisebairrada 2016, maria de graça, portugal, demi-verre 7.5, verre 15.
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48
Gigue de cerf
lentilles, pleurotes érigés, purée verte, panais rôti, oignon cipollini, sauce béarnaisedolcetto d'alba 2015, rivella serafino, italie, demi-verre 9, verre 18.
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54
Bar rayé
pomme de terre confite, kale croustillant, salsifis, mousse de céleri-rave, sauce au babeurrebourgogne 2016, cuvée flavie, guy amiot et fils, france, demi-verre 9, verre 18.
Fromages
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12
Le bleu Dragon’s Breath et le Lune de Miel
purée de pommes Honeycrisp au vinaigre de coing, échalotes marinées, pistaches rôties, huile de coriandre
Desserts
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12
Bavarois aux noix d'acajou
blondie au pain d’épices, gel aux bleuets, sorbet aux bleuets et à la fleur d’orangerjerez, amontillado tio diego, valdespino, espagne (2oz), demi-verre 15
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12
Gâteau au fromage
croustade de noisettes et cannelle, gel et sorbet aux framboisesquébec, cidre de glace, domaine labranche, canada (2oz) 9.
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12
Mousse au chocolat au lait
gel et caramel aux baies d’argousier, granola au cacaoporto lbv 2004, smith woodhouse (2oz), demi-verre 10
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12
Sablé à l’huile d’olive
crème aux pacanes, confiture d’huile d’olive, crème glacée au miel caramélisévin de france 2016, fleurs d’Érables, les sablonnettes, france (2oz), demi-verre 8
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 15 janvier 2019
