Menu
Menu Dégustation
Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des convives à table et est seulement disponible en soirée.
Apéro dégustation
-
35
Deux verres de champagne
2 onces chacun
Menu dégustation
-
148
Menu 7 services avec ou sans foie gras
-
80 / 105
Vins de dégustations
5 verres / 7 verres -
213 / 324
Vins de dégustation Prestige
5 verres / 7 verres
Menu à la carte
Le menu à la carte est seulement disponible en soirée.
Entrées
-
21
Salade de kale, komatsuna et bette à carde
tomates, framboises, haricots jaunes, amandes, vinaigrette au babeurre -
21
Soupe froide d'asperges
pancetta, huile à l’estragon, sarrasin soufflé, oignon vert, gourganes -
26
Maquereau fumé
crème fraîche, émulsion à l’ail vert, bleuets, pois sucrés, hémérocalle, girolles, tuile de pain -
27
Bourgots
haricots, persil de mer, morilles, tomates cerises, purée de feuilles de navet -
28
Carpaccio de veau
pesto, courgette, tomate ancestrale, petits pois, shiitakes marinés, mayonnaise habanero -
32
Terrine de foie gras
gâteau chiffon à l'érable, purée d’ail noir, pistaches givrées, gel aux camerises et thym
Plats principaux
-
48
Orecchiette
brocoli, bette à carde, petits pois, fleur d'ail, pleurotes gris, noix de pin, Pecorino Romano -
54
Carré de porcelet
petits pois, carottes, sucrine, girolles, sauce au cassissier -
56
Magret de canard
purée de feuilles de rabiole, poireau, pois mange-tout, rabiole, angélique, girolles, sauce madère -
65
Filet de boeuf
jaune d’œuf confit, morilles, courgette, asperges vertes, purée d’oignons, sauce bordelaise -
58
Flétan
palourdes, fenouil, tomates confites, pommes de terre, shiitakes, tuile de pain, sauce rouille -
59
Selle d'agneau
purée de brocoli, courgette, pleurotes gris, kale, aubergine rôtie, sauce poivrade
Fromages
-
20
Le Jersey Royal et La Tommette de Chèvre
gel aux bleuets, compotée de rhubarbe et bleuets, sablé au romarin et fromage, huile à l’ail vert, rhubarbe croustillante
Desserts
-
20
Meringue au poivre rose
crème et gâteau éponge au praliné, réduction et granité à la fraise, noisettes fritesmuscat de céphalonie 2016, vin doux du soleil, sclavos, grèce (2oz) 19.
-
20
Ganache au chocolat Bahibe
gel et croustilles de framboises, gâteau éponge et poudre d’huile de pistaches, ganache montée et crème glacée au thé Hojichabugey cerdon, domaine raphael bartucci, france (4oz) 16.
-
20
Bavarois au praliné de noix de cajou
gels à la griotte et au verjus, enrobage au chocolat Dulcey et arachides, crème glacée au pain au levainporto lbv 2013. quinta do crasto, portugal (2oz) 10.
-
20
Cannolo
crème mascarpone et genièvre, chocolat blanc, gel et compotée de camerises, gel et lait glacé au cassissiermaury 2017, fagayra blanc, domaine les terres de fagayra, france (2oz) 13.
-
20
Gâteau génoise à la cannelle
mousse au caramel, pomme de terre confite au caramel, orge frit, crème glacée à la bièrevin de france 2017, fleurs d'Érables, les sablonnettes, france (2oz) 9.
-
14
Dégustation de deux thés Oolong
Menu midi
Le menu midi est une table d'hôte. Le plat principal comprend l'entrée et le café régulier, le thé ou la tisane.
Entrées
-
Tartare de canard
croustilles de pomme de terre, chou-rave, ciboulette, piment cerise épicé, vinaigrette à la bièrevino rosato 2018, bricco lorella, antoniolo, italie, demi-verre 7.5, verre 15.
-
Truite confite
crème fraîche au babeurre, kombucha au concombre, fenouilchinon 2015, château de coulaine, france, demi-verre 8.5, verre 17.
-
Palourdes
asperges, pancetta, pois de mer, orpin brûlant, oxalisribeiro 2017, finca teira, manuel formigo, espagne, demi-verre 6.5, verre 13.
-
Crevettes nordiques
gaspacho à la tomate, concombre, radis, croûtonsbourgogne 2017, les pièces, domaine chevalier père et fils, france, demi-verre 9, verre 18.
-
12
Terrine de foie gras
gâteau éponge au sirop d’érable, purée d’ail noir, gel à la camerise et au thym, pistachesmosel 2016, riesling vom grauen schiefer, clemens busch, allemagne,demi-verre 8.5, verre 17.
Plats principaux
-
30
Cavatelli
girolles, petits pois, Pecorino Romanovino rosato 2018, bricco lorella, antoniolo, italie, demi-verre 7.5, verre 15.
-
34
Morue d'Islande
coulis de courgette, fenouil confit, shiitakes, fleur de courgette en tempuraribeiro 2017, finca teira, manuel formigo, espagne, demi-verre 6.5, verre 13.
-
37
Caille
oignon nouveau, tomates cerises confites, bette à carde, kale, carotte, courgette, pleurotes érigés, bouillon de volaille à la moellesaumur champigny 2017, antoine sanzay, france, demi-verre 8.5, verre 17.
-
42
Ronde de veau
betteraves rôties, pois mange-tout, pleurotes gris, bette à carde, purée d'aubergine, fleuret d’ail, sauce bordelaiseeger 2015, eged-hegy dulo kékfrankos, j&j, hongrie, demi-verre 8, verre 16.
-
44
Magret de canard
asperges, pommes de terre rattes, rabiole, gourganes, girolles, sauce poivradetoro 2015, valdosan, bodegas iturria, espagne, demi-verre 9, verre 18.
-
54
Flétan
purée de petits pois, morilles, petits pois, radis, arroche, œufs de hareng, beurre blancbourgogne 2017, les pièces, domaine chevalier père et fils, france, half-glass 9, glass 18.
Fromages
-
12
Le Jersey Royal et la Tommette de Chèvre
gel aux bleuets, compotée de rhubarbe et bleuets, sablé au romarin et fromage, huile à l’ail vert, croustille de rhubarbe
Desserts
-
12
Gâteau au fromage de chèvre la Beurrasse
nougatine aux pacanes, confiture aux bleuets et camomille, sorbet à la camomillevin de france 2017, fleurs d'Érables, les sablonnettes, france (2oz) 9.
-
12
Brownie au piment d’espelette
caramel, ganache montée et parfait glacé au foin, gel et mousse à la griotte, grué de cacaoporto lbv 2013. quinta do crasto, portugal (2oz) 10.
-
12
Gâteau quatre-quarts à la crème sure
rhubarbe pochée, sablé breton et crème pâtissière à la sauge, granité à la fraisepommeau de normandie, famille dupont, france 11.
-
12
Gâteau à l’huile d’olive
meringue et crème au citron, gel et croustilles à la framboise, sorbet à la framboise et poivre longbugey cerdon, domaine raphael bartucci, france (4oz) 16.
Carte des vins
Où vins du monde et produits d'ici cohabitent en parfaite harmonie.
Consulter la carte des vinsMise à jour : 16 juillet 2019
