![Menu Midi Toque Restaurant](https://giant-heron.transforms.svdcdn.com/production/files/menus/images/menu-midi-toque-restaurant.jpg?w=794&h=1080&q=85&auto=format&fit=crop&dm=1542231929&s=8a5b5abef760b190021079ffb8534f0e)
![Menu Degustation Toque Restaurant](https://giant-heron.transforms.svdcdn.com/production/files/menus/images/menu-degustation-toque-restaurant.jpg?w=794&h=1080&q=85&auto=format&fit=crop&dm=1542231969&s=f97a3bfac55c5b965e82cd0f21037724)
![Menu A La Carte Foie Gras Toque](https://giant-heron.transforms.svdcdn.com/production/files/menus/images/menu-a-la-carte-foie-gras-toque.jpg?w=794&h=1080&q=85&auto=format&fit=crop&dm=1544055565&s=cc33992b6faa53a2db38104bac5660ed)
![62fa9772ddc322425d561049](https://giant-heron.transforms.svdcdn.com/production/files/menus/images/62fa9772ddc322425d561049.jpg?w=794&h=1080&q=85&auto=format&fit=crop&dm=1674853416&s=396301f3bcddac2773d209d127a35de1)
Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
-
Gaspacho de concombre
cantaloup, amandes, cornichon, fenouil bronze, croûtons, huile à la livèchebizkaiko txakolina 2021, iri hondarrabi zuri, doniene gorrondona, espagne (10. | 20.)
-
Cappelletti de cerf
girolles, framboises noires, poireau frit, sauce au homardcôteaux-du-vendômois, grandgousier pineau d'aunis, ariane lesné, france (12.5 | 25.)
-
Gravlax d’omble chevalier
tzatzíki, quinoa, petits pois, algue marinée, poivre roseniagara escarpment 2021, les villages chardonnay, bachelder, canada (8.5 | 17.)
-
Tataki de boeuf
shimejis, radis, rhubarbe marinée, gel de fraises, oignon vert, mousse de foie gras, vinaigrette au ponzuchianti colli senesi 2022, poderi del paradiso, italie (7.5 | 15.)
-
Bourgots gratinés au Louis d’Or
pleurotes érigés, ail vert, piment cerise, tuile de pain, beurre aux herbeskremstal 2022, grüner veltliner, weingut wess, autriche (7.5 | 15.)
Plats principaux
-
Cavatelli aux morilles
purée d’ortie, maïs, petits pois, courgette, tomates cerises, pistaches, Parmigiano Reggianorioja 2022, viura-grenache blanc, valenciso, espagne (11. | 22.)
-
Flétan
pesto de roquette, relish de maïs, sucrine, pois sucrés, pleurotes gris, beurre blanc à l’esturgeon fuméetna bianco 2022, aurora carricante, i vigneri di salvo foti, italie (15.5 | 31.)
-
Cuisse de canard confite
mole, compoté de canneberges, pak choy, haricots, panisse, sauce au Madèrehemel-en-aarde valley 2022, pinotage, southern right, afrique-du-sud (10. | 20.)
-
Contre-filet de bœuf
purée de petits pois, courgette, ricotta, pistaches, purée de fraises, girolles, sauce poivradeclement hills 2022, the bench vineyard syrah, pax mahle wines, États-unis (14.5 | 29.)
-
Foie d'agneau
caviar d’aubergine, romesco, purée de citron confit, maïtakés, gourg anes, sauce au Madèreetna 2022, i vigneri rosso, i vigneri di salvo foti, italie (15.5 | 31.)
Fromage
-
Le Vlimeux et Le Cheval Noir
relish et croustille de topinambour, gel de lait aux champignons, huile verte aux herbesmadeira seco, no2 reserve, barbeito & the madeira collection, portugal (¬15. – 2oz)
Desserts
-
Mousse au praliné à la pistache
bleuets sauvages, gel à la bière de gingembre et citron, croustade de sarrasin, sorbet aux bleuetsrivesaltes, 20 ans, domaine de la préceptorie, parcé frères, france| 12.
-
Salade de fraises
rhubarbe pochée, gel au gin, crème glacé au lilasnahe 2022, oberhauser leistenberg riesling kabinett, dönnhoff, allemagne | 12.
-
Mousse de chocolat Satilia
gel, baies et croustille d’argousier, crémeux au yogourt, nougatine de grué de cacao, crème glacée à la cardamomeporto colheita 2003, feist, portugal | 11.
-
Torte au chocolat blanc
ganache montée au chocolat Jivara et Frangelico, gel de fraise, tuile et sirop de baume de mélisse, crème glacée à la liqueur Prunellacorse 2020, morta maio muscat, antoine marie arena, france| 19.
-
Gâteau castella
meringue, rayon de miel, gel de sureau, espuma de lait au miel, sorbet au basilic et baume de mélissebugey-cerdon 2023, la cueille, patrick bottex, france | 8.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
-
Menu 7 services
-
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
-
Carpaccio de bœuf
ponzu, poireau frit, radis, shimejis marinés, ail noir, purée de champignons et miso -
Caille rôtie
crinière de lion, purée de bleuets, shiitakés, rabiole, huile à la cameline, jus de volaille au saké et au thé vert -
Gravlax d’omble chevalier
tzatziki, gel d’argousier, melon, haricots, daikon, quinoa, radis melon -
Terrine de foie gras
confiture de canneberges sauvages, rhubarbe confite, fraises marinées, brioche -
Cappelletti de cerf, homard
girolles, pois sucrés, bisque de homard, purée de framboises noires -
Plats principaux
-
Porcelet selon la coupe
purée de tomate, caviar d’aubergine, tomate ancestrale, purée de chou-fleur, morilles, sauce poivrade et sarriette -
Flétan
fenouil confit, pois sucrés, gremolata, bette à carde farcie à l’huître, sauce au fenouil et beurre fumé -
Filet de boeuf
courgette, panisse, bleuets, trompette de la mort, purée de melon, coriandre et basilic, sauce vin rouge et poivre de Sichuan -
Magret de canard
maïtakés, gourganes au pesto aux algues, griottes, noix de pin, purée d’ail noir, sauce au vermouth -
Cavatelli aux palourdes, morilles, flanc de porcelet
pistaches, purée d’ail rôti, maïs, courgette, purée d’ortie, Parmigiano Reggiano
Fromage
-
Le Vlimeux et Le Cheval Noir
relish de courgette, croustille de pomme de terre, gel de lait aux champignons, huile verte aux herbesmadeira seco, no2 reserve, barbeito & the madeira collection, portugal (¬15. – 2oz)
Desserts
-
Gâteau et confiture à l’huile d’olive
crème au citron, fraises, espuma au fromage à la crème, granité à la feuille de cassissierniagara peninsula vin de glace 2018, vidal, inniskillin, canada | 19.
-
Ganache montée et gâteau au poivre de Sichuan rouge
crémeux à la lime, gel et tuile de framboises, meringue, lait glacé au cèdrenahe 2022, oberhauser leistenberg riesling kabinett, dönnhoff, allemagne | 12.
-
Mousse et gel à la camerise
financier aux amandes givrées, ganache montée au poivre rose, espuma et lait glacé à la mélissecorse 2020, morta maio muscat, antoine marie arena, france| 19.
-
Terrine de fraises
gâteau chiffon, ganache au thé matcha, gel de yuzu, nougatine au grué de cacao, croustille de fraises, lait glacé au lilasbugey-cerdon 2023, la cueille, patrick bottex, france | 8
Carte des vins
Où vins du monde et produits d'ici cohabitent en parfaite harmonie.
Consulter la carte des vinsMise à jour : 18 juillet 2024