Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Crème brûlée au foie gras
marmelade aux carottes, camerises, rhubarbe, framboises, pain d’épicemacvin de jura, domaine des carlines, france (14. – 2oz)
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Gravlax de truite
chou Nappa, fraises, gingembre, poudre de coriandre et dulse, huile à l’ail vert, sauce à la livèchedunham 2024, aube à l'est chardonnay, domaine l'espiègle, canada (10. | 20.)
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Morilles farcies à la mousseline de doré et estragon
échalote frite, orpin, beurre blanc à l’esturgeon fuméhatley brut nature rosé 2024, canonique, domaine bergeville, canada canada (11. | 22.)
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Soupe froide de concombre et fromage de chèvre
sucrine grillée, croûtons, oignons marinés, huile de piment fumée, fleur d’aildunham 2025, chair à canon rosé, domaine l'espiègle, canada (8. | 16.)
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Tomates ancestrales
croquette de fromage Louis d’Or, quinoa frit, ail confit, purée d'herbesfrelighsburg 2024, dynastie riesling, maison agricole joy hill, canada (10. | 20.)
Plats principaux
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48
Risotto à l'ortie
pleurotes gris, shiitakés, purée d’ail noir, oignons marinés, croustille de dulsealsace 2024, beblenheim riesling, domaine trapet, france (12. | 24.)
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53
Omble chevalier
bok choy, haricots, shishito, fenouil, gel à la lavande, émulsion de poivronjurançon sec 2021, cuvée domaine, domaine de souch, france (14.5 | 29.)
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59
Ballotine de poulet
mousseline de homard, cerfeuil musqué, pois mange-tout, morilles, purée de panais, sauce suprêmechianti colli senesi 2023, poderi del paradiso, italie (8. | 16.)
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63
Contre-filet et macreuse de boeuf braisé
pain au maïs, poivron, bleuets sauvages, girolles, sauce poivrademédoc 2021, g d'estournel, cos d'estournel 2ème cru classé, france (14.5 | 29.)
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58
Agneau
pistou de pistache et aneth, framboises, tomates cerises confites, courgette, sauce au thym et citroncoteaux-du-languedoc 2024, vassal de puech noble, rené rostaing, france (12. | 24.)
Fromage
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25
La Comtomme
enoki frit, baume de mélisse, crème sure et mascarpone, togarashivin de france nm, morta maio solera pp, antoine-marie arena, france | 15. – 2oz
Desserts
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18
Mousse à l’avoine
crémeux au pollen d’abeille, meringue, sorbet à la framboise et genmaichamoscato d'asti 2024, nivole, michele chiarlo, italie | 8.
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18
Tartelette aux bleuets
poivre rose, crémeux à la pistache, feuilletine au chocolat blancvin de france nm, morta maio solera pp, antoine-marie arena, france | 15.
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18
Riz au lait à l’angélique
compotée de camerises confites, pistaches, ganache à la mascarpone, gel de citronbugey cerdon, alain renardat-fâche, france | 10.
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18
Crémeux au thé d’épilobe
gel de basilic, eau de rhubarbe, gâteau éponge déshydraté, sorbet à la rhubarbe et basiliccocktail : eau-de-vie de raisin, rhubarbe, basilic, fleurs | 19.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à la table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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198
Menu 6 services
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95/115
Accord (facultatifs)
4 verres / 6 verres -
210/320
Accord Prestige (facultatifs)
4 verres / 6 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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30
Fleurs de courgette
ratatouille, pâtisson, jus de volaille au thym -
38
Terrine de foie gras
érable, sapin, fraises, pain au thé du labrador -
32
Tartare de truite
cassis, œufs de hareng, babeurre fumé -
38
Homard grillé
champignons homard, sureau aigre-doux, verjus, sauce au miso -
Plats principaux
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68
Magret de canard
haricots, mousse de maïs, pêche, romarin, jus de canard -
66
Omble chevalier
courgette, fenouil, girolles, huître, bleuets sauvages, sauce au thym citron -
69
Bœuf vieilli selon la coupe
carotte, miso, trompettes de la mort, bette à carde, sauce au vin rouge -
69
Agneau selon la coupe
aubergine, yogourt de brebis, noix de pin, camerises, jus d’agneau
Fromage
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25
La Comtomme
enoki frit, baume de mélisse, crème sure et mascarpone, togarashivin de france nm, morta maio solera pp, antoine-marie arena, france | 15. – 2oz.
Desserts
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24
Mousse au thé d’épilobe
ganache au chocolat blanc, meringue, croustade au beurre, rhubarbe, sorbet à la fraisesauternes 2018, lieutenant de sigalas, château sigalas rabaud, france | 14.
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24
Crémeux à la framboise
crème au citron, gâteau éponge au yuzu, lavande, crème glacée au thé Earl Greyvin de france 2020, morta maio, antoine marie arena, france| 20.
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24
Bavarois à la camomille
pâte sucrée au romarin, mascarpone, gel de liqueur de Strega, sorbet à la fraise et vinaigre de betteravevin de liqueur, cuvée orange, freimeister kollektiv, allemagne | 10.
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24
Torte au chocolat blanc
gel de gin, framboises, crème glacée à la lime kaffir 24bugey cerdon, alain renardat-fâche, france | 10.
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 21 juillet 2026