Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Terrine de foie gras
mostarda à la courge, poire marinée, griottes, tuile au pain d’épice, praliné de graines de citrouillehemmingford, poiré de glace, vergers philion, québec (13. – 2 oz)
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Truite confite
purée de chou-fleur, mignonette pomme et gingembre, huile à la capucine, œufs de hareng fumékremstal 2024, riesling sec, christina wess, autriche (13. | 26.)
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Pétoncles marinés
purée de paw paw, gingembre, radis melon, sureau, croustille de riz, poudre de vinaigrier, huile de fenouilcrémant d’alsace brut 2020, richovila, domaine trapet, france (12. | 24.)
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Gigot de chevreau
choucroute, fraises, pommes paille, asperges blanches marinées, mayonnaise au wasabicava brut rosé 2023, reserva, sumarroca, espagne (8. | 16.)
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Poireau grillé
La Beurrasse, canneberges, mousse au poireau, sarrasin, huile d’anis étoilé, sauce au raifortterre siciliane igp 2024, terra madre pinot grigio, vino lauria, italie (8. | 16.)
Plats principaux
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49
Gnocchi à la courge
guanciale, sauge, crème, noisette, shimejis marinés, La Tomme du Kamouraskabourgogne côte d'or 2023, le vieux clos, francois carillon, france (17.5 | 35.)
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54
Doré
pomme de terre mauve confite, fenouil, shimejis, airelles, purée d'olive Kalamata, purée de citron confit, beurre blanc aux câpresbeamsville bench 2023, sauvignon béton, hidden bench, canada (10. | 20.)
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53
Haut de cuisse de canard confit
pierogies, purée de panais, églantier, betterave, crosnes, sauce à l’amarettobourgogne 2024, pinot noir, domaine guillot-broux, france (9. | 18.)
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59
Macreuse de boeuf
mousse d’aligot, maïtakés, pomme Honeycrisp, sauce poivradefrancs-côtes-de-bordeaux 2016, château le lau, france (12. | 24.)
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56
Agneau
purée de topinambours, pistou de pistache et aneth, compotée de camerises, caviar d'aubergine, choux de Bruxelles, sauce au thym et citronswartland 2022, syrah, mullineux, afrique-du-sud (13.5 | 27.)
Fromage
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18
Bois de Grandmont
compotée de canneberges confites, gel et tuile de gingembre, noix de cajou, miel au sapinbière barriquée du moment | 10. – 2oz
Desserts
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18
Gelée de fromage de chèvre
crémeux au chocolat blanc et basilic, gel de miel, noix de pin rôti, lait glacé à la betteravemosel 2022, zeltinger sonnenuhr riesling spätlese, weingut selbach oster, allemagne | 12.
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18
Mousse à la pacane
yogourt, crémeux à l’huile de graines de citrouille, poire compressée aux amandes, pacanes aux épices, crème glacée au mélilotmacvin de jura 2021, domaine des carlines, france| 14.
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18
Crémeux au chocolat blanc et au jasmin
gel au saké, crème anglaise, gâteau éponge déshydraté au poivre rose, sorbet à la fraiseniagara peninsula vin de glace 2024, vidal, inniskillin, canada| 19.
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18
Torte au chocolat noir
crémeux aux amandes, poudre à l’huile d’olive, mousse au chocolat blanc, gel au citron, sorbet aux bleuets et à la rosecocktail : liqueur de camerises, bleuets, liqueur de noisette, huile d’olive | 19.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à la table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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198
Menu 7 services
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95/115
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
210/320
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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28
Poireau grillé laqué au miso
sabayon au beurre noisette, pomme de terre ratte confite et fumée -
37
Terrine de foie gras
chou-fleur confit au Genévrier, crémeux de chou-fleur, tuile au pain d’épices, purée d’orange brûlée -
30
Truite confite
ponzu, brocoli, huile de capucine, beurre blanc au petit lait -
Plats principaux
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68
Agneau
mille-feuille de pomme de terre au foie gras, mousse de rutabaga, La Tomme du Kamouraska, maïtakés, sauce au clavalier d'Amérique -
64
Pétoncles
bok choï, navet, panais confit, pêche marinée, sauce au vin blanc et katsuobushi -
67
Bœuf vieilli selon la coupe
chou, pleurotes gris, purée de topinambour et café, sauce au vin rouge et cacao
Fromage
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23
Le Valbert et Bois de Grandmont
gel et tuile de gingembre, compotée de canneberges confites, noix de cajou, miel au sapinaccords fromage du moment | 10 – 2oz.
Desserts
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23
Biscuit soufflé au chocolat
crémeux au panais, compotée de canneberges, écume au chocolat noir, crème glacée à la crème fraîchebanyuls 2023, rimage, domaine de la préceptorie, france | 13.
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23
Gâteau marbré aux pacanes
poires rôties, croustade au poivre, gel de yuzu et gingembre, ganache au miso, sorbet à la poireniagara peninsula vin de glace 2024, vidal, inniskillin, canada | 19.
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23
Ganache au chocolat noir
crémeux au caramel, purée de raisin doré, amarante, sablé au cacao et fleur d’oranger, crème glacée au cognacpineau des charentes 5 ans, château de beaulon, france | 12.
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23
Torte au chocolat noir et canneberge
mousse au sapin, gelée de coing, ganache au chocolat blanc et poivre de sansho, gel de poire et Belle de Brillet, sorbet au coingporto, quinta da ervamoira tawny 10 ans, ramos pinto, portugal | 15.
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 10 mars 2026