Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Asperges vertes et blanches
morilles, sauce gribiche, croûtons, œufs de truite, fraises, huile à l’anis étoiléecreek shores 2019, rebel chardonnay, 16 mile cellars, canada (8.5 | 17.)
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Morilles farcies
mousseline de doré, beurre blanc à l’esturgeon fumé, petits pois, céleri-rave, sauge fritegran canaria 2022, malvasia volcanica, bodegas tameran, espagne (17,5| 35.)
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Carpaccio de bœuf fumé
Hercule de Charlevoix, têtes de violon, purée d’oignon, tuile de pain, cornichon, vinaigrette à la moutardeniagara peninsula 2017, rebel pinot noir, 16 mile cellar, canada (10.5 | 21.)
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Gelée de gaspacho
granité de concombre et mescal, basilic, crème d’huître, amande fraîche, croustille de rizsancerre 2022, les collinots, domaine millérioux, france (11.5 | 23.)
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Pétoncles marinés
jus de fraises, mousse au thé rooibos, céleri, sarrasin soufflé, crème au cerfeuilalsace 2023, beblenheim riesling, domaine trapet, france (12.5 | 25.)
Plats principaux
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62
Risotto à l'ortie, homard
purée d’ail rôti, morilles, amandes, oignon mariné, huile de noix de Grenoble, Parmigiano Regiannosaint-joseph 2022, domaine des pierres sèches, france (13.5 | 27.)
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63
Flétan
crème au fenouil, shimejis, radis, rhubarbe, gel au citron, émulsion au cressonkremstal 2022, alte reben grüner veltliner, weingut wess, autriche (11. | 22.)
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53
Canard confit
pierogies, asperge blanche, purée de griotte, enoki jaune, sauce au romarinrosso di montalcino 2022, altesino, italie (9.5 | 19.)
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62
Contre-filet de bœuf
polenta, asperges vertes, crème au Parmigiano Reggiano, maïtakés, purée de panais, raifort, sauce au poivrerioja reserva 2016, valenciso, espagne (12.5 | 25.)
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56
Agneau
bok choy grillé, rabiole, pistou à la menthe, canneberges sauvages, sauce aux fines herbesokanagan valley 2020, le grand vin, osoyoos larose, canada (15. | 30.)
Fromage
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18
Le Treizième Apôtre
mousse à la camerise, confiture à l’huile d’olive, tuile au poivre des dunes, pain doré croustillantchampagne sec, c'est sucré!, champagne lelarge-pugeot, france | 15.
Desserts
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18
Mousse au chocolat Manjari
meringue à la baie de genièvre, gel de gin et lime, ganache au chocolat blanc Opalys, yogourt glacé à l’argousiermaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 11.
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18
Crémeux mascarpone et thé noir
croustade au chocolat, gel au gingembre, noisettes torréfiées, crème glacée au thé noirmacvin de jura 2021, domaine des carlines, france| 14.
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18
Mousse au mélilot
rhubarbe, gel au gin, génoise, gel et brunoise de fraises, ganache au chocolat blanc et miel, espuma à la fraise, lait glacé au shisonahe 2022, niederhäuser riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
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18
Ganache montée yogourt et chocolat blanc
cacao, compoté de griottes, gel à la fleur d’oranger, croustade à la menthe et amande, granité à la menthe et fleur d’orangervin santo di san gimignano 2020, poderi del paradiso, italie | 16.
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14
Salade de fraises
sirop de jasmin, gel au gin et à la lime, crème glacée à l'argousierbugey-cerdon 2024, le cueille, patrick bottex, france | 9.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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212
Menu 7 services
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115/150
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
280/415
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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36
Pétoncles marinés
jus de fraises, mousse au thé rooibos, céleri, crème au cerfeuil -
37
Terrine de foie gras
purée de canneberge, panna cotta à la mélisse, dosa, fraises, huile d’estragon, brioche -
37
Pakchoi grillé
homard, crème de laitue, sarrasin, raifort -
30
Asperges vertes et blanches
sauce gribiche, fraises, morilles, huile d’ail vert, croûton -
Plats principaux
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68
Agneau selon la coupe
tartelette à l’ail vert lacto-fermenté, camerise, ail noir, ortie, pleurotes érigés, beurre noisette, sauce poivrade -
66
Flétan
asperges blanches, shoyu, bette à carde, airelles, crème d’huître, fumet de poisson -
72
Filet de boeuf
salsifis confit, cameline, argousier, rabiole, maïtakes, sauce au vin rouge et mélilot -
66
Magret de canard
purée de panais, asperges vertes, morilles noires, céleri-rave rôti, sauce au vermouth
Fromage
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23
Le Trezième Apôtre
craquelin au sarrasin, miel, noisettes, gel à la framboise noire, jaune d’œuf confit, poudre de peau de volaillechampagne sec, c'est sucré!, champagne lelarge-pugeot, france | 15.
Desserts
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23
Gâteau et mousse au chocolat
croustade aux noix, pomme, voile au thé du Labrador, sorbet à la pommemaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 13.
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23
Gâteau à l’avoine
crémeux à l’érable, ganache à l’érable et gin, gel de canneberge, crème glacée à l’érablemacvin de jura 2021, domaine des carlines, france | 14
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23
Clafoutis à la rhubarbe
gel et baies de sureau, crémeux et croustade au pollen d’abeille, meringue, mousse et croustille de rhubarbe, yogourt de brebis glacébugey-cerdon 2024, le cueille, patrick bottex, france | 9.
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23
Financier au sarrasin
ganache montée au miel, fraises, mousse à la crème sûre, gel au rhum, crème glacée au sarrasintokaji 2019, aszú 5 puttunyos, sárga borház, disznókő, hongrie | 17.
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 11 juin 2025