Menu
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Apéritif
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35
Dégustation de deux champagnes
2 onces chacun
Menu dégustation
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152
Menu 7 services avec ou sans foie gras
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87 / 117
Vins de dégustations
5 verres / 7 verres -
200 / 313
Vins de dégustation Prestige
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Le menu à la carte est seulement disponible en soirée.
Entrées
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21
Salade verte Toqué
pommes Red Baron, fenouil, fraises vertes, vinaigrette aux fraises d'été -
23
Soupe de topinambour
huile de canola grillé, noisettes, fromage de chèvre La Beurasse -
26
Garganelli à la châtaigne
guanciale, crème, poireaux, trompettes de la mort, pleurotes tesselés -
28
Rôti de veau façon vitello tonnato
roquette, oignons marinés, huile au persil, tuile de pain, Parmigiano Reggiano -
32
Pétoncles
sobrassada, purée de chou-fleur, pleurotes gris, raddichio, épinards -
32
Terrine de foie gras
boulangère de pommes Bleinheim Orange, pacanes salées, gel au vinaigre de Banyuls, sel d'épine-vinette
Plats principaux
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48
Tagliatelle au poivre
courge, oignons caramélisés, ricotta au poireau, pleurotes gris, shiitakes, pistaches, sauge -
56
Magret de canard
poireau, pleurotes tesselés, purée d’aubergines, rutabaga, fenouil, crème au poivre vert -
58
Entrecôte de veau
purée de céleri-rave, pleurotes érigés, choux de Bruxelles, betteraves, jus de viande au thym -
58
Longe de thon Bluefin pêché à la ligne
cameline, shiitakes, aubergine, bouillon dashi, crosnes, bok choy, piment habanero doux -
59
Selle de chevreau
purée de topinambours et yogourt, salsifis, trompettes de la mort, carottes marinées, sauce vermouth
Fromages
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20
L'Azimut
sablé au romarin, chantilly au poivre long, pomme Geneva, confiture de pommes et griottes
Desserts
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20
Torte au chocolat Alpaco
meringue à la cassonade, grué de cacao, crémeux à l’huile de graine de citrouille, crème pâtissière à la courge, crème anglaise au chocolat et rooibos, crème glacée au rooibosmaury 2018, fagayra blanc, domaine les terres de fagayra, france (2oz) 15.
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20
Gâteau à l'anis étoilé
poire pochée, crémeux au yogourt, dulce de leche, croustade de chocolat blanc, sorbet à la poire rôtiequébec première vendange, chapitre iv, l.a., vignoble pomone, canada (2oz) 21.
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20
Ganache au chocolat Bahibe
gel et croustilles de framboises, gâteau éponge et poudre d’huile de pistaches, ganache montée et crème glacée au thé Hojichaporto colheita 1992, poças, portugal (2oz) 20.
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20
Mousse au mélilot
crémeux à la fraise, crème au citron, croustade de sablé breton, réduction de fraises au vinaigre, poudre d’amandes et shiso, croustilles de fraise, lait glacé au shisoquébec 2011, swenson white vin de glace, domaine gélinas, canada (2oz) 20.
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20
Torte au chocolat blanc
croustade au thé Matcha, crémeux au yogourt, gel à la pomme et au brandy, caramel et crème glacée au gingembre, tuile au miel, brunoise de pomme au sirop de gingembregraacher himmelreich 2018, riesling spätlese, willi schaefer, allemagne (2oz) 14.
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14
Dégustation de deux thés Oolong
Menu midi
Le menu midi est une table d'hôte. Le plat principal comprend l'entrée et le café régulier, le thé ou la tisane.
Entrées
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Palourdes
tomates cerises, aïoli, estragon, fenouilfinger lakes 2013, riesling, element winery, États-unis demi-verre 9.5, verre 19.
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Tartare de canard
quinoa frit, piment cerise épicé, échalotes, ciboulette, vinaigrette au xérèspfalz 2015, blauer spätburgunder trocken, knipser, allemagne, demi-verre 9.5, verre 19.
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Soupe de topinambour
croustilles de topinambour, huile de canola grilléwachau 2018, weissenkirchen grüner veltliner federspiel, domäne wachau, autriche, demi-verre 7, verre 14.
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Poêlée de champignons
œuf parfait, infusion d’ail noir, sauce bordelaisebourgogne côte d'or 2017, domaine des terres de velle, demi-verre 9, verre 18.
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Maquereau confit
oignons marinés, baies de sureau, salade de radicchio, vinaigrette aux anchoisraccamonfina 2017, falanghina aorivola, i cacciagalli, italie (orange), demi-verre 8.5, verre 17.
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Terrine de foie gras
boulangère de pommes Bleinheim Orange, pacanes, gel au vinaigre de Banyuls, épine-vinette (supplément 15.)champagne extra-brut, dans un premier temps, dhondt-grellet, france, demi-verre 15, verre 30.
Plats principaux
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32
Linguine
sauce tomate, guanciale, aubergine, olives Kalamata, Parmigiano Reggianoetna rosso 2017, pietradolce, italie, demi-verre 8, verre 16.
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36
Aile de raie
purée de panais, shiitakes, kale, crosnes, jus de viande au vin rouge et échalotescairanne 2018, réserve des seigneurs, domaine oratoire st-martin, france, demi-verre 8.5, verre 17.
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39
Suprême de pintade
chou de Savoie, lardons, cipollini, graines de moutarde marinées, purée de pommettesmorgon 2016, côte du py, domaine gaget, france, demi-verre 8, verre 16.
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46
Magret de canard
pois fourragers, topinambour confit, pleurotes gris, yogourt caramélisé aux noisettes, sauce au vermouthvacqueyras 2017, domaine d'ouréa, france, demi-verre 9.5, verre 19.
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48
Carré de porcelet
glace à la betterave, betterave fumée, camerises, purée d’ail noir, lentilles béluga, sauce bordelaiseetna rosso 2017, pietradolce, italie, demi-verre 8, verre 16.
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56
Longe de thon Bluefin pêché à la ligne
patate douce, choux de Bruxelles, salsifis, vesse de loup, émulsion de courge musquée de Provencebourgogne côte d'or 2017, domaine des terres de velle, france, demi-verre 9, verre 18.
Fromage
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14
L’Azimut
confiture de pommes et griottes, sablé au romarin, crème chantilly au poivre long
Desserts
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14
Mousse aux noix de cajou
gâteau éponge et tuiles aux graines de sésame, ganache montée au chocolat Orelys, yogourt, gel et sorbet aux pêches rôtiesquébec 2011, swenson white vin de glace, domaine gélinas, canada (2oz) 20.
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14
Gâteau chiffon au miso
croustillant au miso, crémeux et croustilles de patate douce, ganache montée et meringue à l’érable, glace à la patate doucemaury 2018, fagayra blanc, domaine les terres de fagayra, france (2oz) 16.
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14
Gelée au chocolat Nyangbo
poire pochée à l’anis étoilé, gâteau éponge et ganache au mélilot, croustade au chocolat blanc, tuile de cacao, sorbet aux poires rôtiesquébec première vendange, chapitre iv, l.a., vignoble pomone, canada (2oz) 21.
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14
Panna cotta à la courge
gâteau à la mélasse, ganache montée au gingembre, croustillant au spéculoos, tuile aux épices, sorbet au babeurremacvin du jura, pinot noir, domaine andré et mireille tissot, (2oz) 19.
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 19 novembre 2019
