Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Terrine de foie gras
mostarda à la courge, purée d’abricot, tuile au pain d’épice, praliné de graines de citrouilleambre du québec, meli-malus de dunham, domaine l'espiègle, canada (13. – 2 oz)
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Truite confite
purée de chou-fleur, mignonette pomme et gingembre, huile à la capucine, œufs de truitevinho verde 2024, granit, soalheiro, portugal (9. | 18.)
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Cappelleti de thon confit
dashi aux tomates, chou vert, shiitakés marinésalsace 2023, le orange 3, domaine pierre weber, france (12.5| 25.)
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Sashimi de bœuf
purée de piment Gorria fumé, radis, huile à la livèche, julienne de pomme de terre frite, graines de moutarde marinée, crème glacée au Bleu d’Élisabethmuscadet-sèvre et maine 2020, monnières-saint fiacre, domaine du grand mouton, france (12. | 24.)
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Ceviche de pétoncles
purée de pawpaw, cerise noire au café, gingembre, radis melon, croustille de rizsancerre 2023, fusion, léa et rémi joulin , france (14. | 28.)
Plats principaux
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49
Gnocchi à la courge
guanciale, sauge, crème, noisette, shimejis marinés, La Tomme du Kamouraskabeamsville bench 2023, chardonnay béton, hidden bench, canada (10. | 20.)
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58
Bar rayé
pomme de terre mauve confite, fenouil, shimejis, airelles, purée de citron confit, beurre blanc aux câpresbourgogne rosé 2022, pinot noir, athénaïs de béru, france (12. | 24.)
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53
Haut de cuisse de canard confit
pierogies, rabiole, purée de griotte, chou palmier, pleurote érigé, sauce au romarinchianti colli senesi 2023, poderi del paradiso, italie (8. | 16.)
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59
Macreuse de bœuf braisé
mousse d’aligot, maïtakés, pomme Honeycrisp, sauce poivradecollioure 2021, adéodat, domaine augustin, france (12. | 24.)
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56
Agneau
romanesco, chou-fleur, poireau confit, shiitakés, romesco, sauce au thym et citronrioja reserva 2017, imperial, c.v.n.e, espagne (13. | 26.)
Fromage
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18
Le Gré des Champs
mousse aux bleuets, confiture à l’huile d’olive, tuile au poivre des dunes, pain doré croustillantvin santo di san gimignano 2020, poderi del paradiso, italie| 16.
Desserts
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18
Mousse au café
bavarois à la cannelle, tuile au chocolat, gel et croustade aux épices d’automne, crème glacée au cafébanyuls 2023, rimage, domaine de la préceptorie, france | 15.
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18
Mousse à la pacane
yogourt, crémeux à l’huile de graines de citrouille, poire compressée aux amandes, pacanes aux épices, crème glacée au mélilotmosel 2022, zeltinger sonnenuhr riesling spätlese, weingut selbach-oster, allemagne| 12.
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18
Ganache au chocolat blanc et au thym
gâteau au cacao, gel au citron, croustillant au chocolat, sorbet à la fraisecocktail : vodka, fraise, thym et lillet | 19.
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18
Financier au sarrasin
granité à la pomme, crémeux au chocolat dulcey, pomme caramélisée, jus de pomme au thé genmaichafrelighsburg, cidre de glace solera, clos saragnat, canada | 20.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à la table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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198
Menu 7 services
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95/115
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
210/320
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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36
Pétoncles marinés
jus de betterave lactofermenté, dukka, betterave jaune -
37
Terrine de foie gras
pomme confite, croustillant et pain au sarrasin, shochu, cari -
30
Truite confite
ponzu, kombu, brocoli, huile à la capucine, beurre blanc au petit lait -
30
Tartare de veau
vinaigrette aux épices Zaatar, aïoli, radis, riz sauvage soufflé -
Plats principaux
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68
Agneau selon la coupe
céleri-rave laquée au miso et miel, purée d’oignon, chou-rave, duxelle de champignons, sauce au clavalier d’Amérique -
64
Bar rayé
pak choï, rabiole, racine de chervis confite, prune, sauce vin blanc au katsuobushi -
67
Bœuf vieilli selon la coupe
chou, champignon crinière de lion, crosnes confits, purée de topinambours et café, sauce au vin rouge et cacao -
66
Canard
mousse de rutabaga, pomme de terre et foie gras, La Tomme du Kamouraska, maïtakés, sauce au vermouth
Fromage
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23
Le Gré des Champs
confiture à l’huile d’olive, mousse aux bleuets, pain croustillant, tuile au poivre des dunesbière barriquée du moment | 10 – 2oz.
Desserts
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23
Gâteau marbré aux pacanes
poire rôtie, gel au gingembre et yuzu, ganache montée au miso, sorbet à la poireambre du québec, meli-malus de dunham, domaine l'espiègle, canada | 13.
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23
Pain d’épice
crémeux au citron et gingembre, pomme compressée, croustade aux noix de pin, sauce au vin rouge aux épices, sorbet à la pommecocktail : whisky, érable, épices, porto | 21.
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23
Crémeux au chocolat à la lavande
gâteau au citron, sablé à la noisette, sorbet à la fraisebanyuls 2023, rimage, domaine de la préceptorie, france | 15.
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23
Ganache au chocolat noir
crémeux au caramel, purée de raisin doré, amaranthe, sablé au cacao et fleur d’oranger, crème glacée au cognacpineau des charentes 5 ans, château de beaulon, france | 12.
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23
Torte au chocolat
ganache à la sauge, compotée et gel de camerises, nougatine à la noisette, crème glacée au foinmaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 13.
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 28 novembre 2025