Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Carpaccio de boeuf
pied-de-mouton, mostarda de melon, brocoli, habanadamâcon-cruzille 2023, gamay, domaine guillot-broux, france (9. | 18.)
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Truite confite
fraises, gingembre, poudre de coriandre et dulse, huile à l’ail vert, sauce à l'angéliquebourgogne aligoté 2024, jean-philippe fichet, france (11. | 22.)
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Girolles
pain grillé, piment mariné, Louis d’Or, pistou de basilicbaden 2023, pinot noir, burg ravensburg, allemagne (10. | 20.)
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Moules
crème de topinambours, airelles, pommes paille, huile de verveinesancerre rosé 2025, domaine vacheron, france (12.5 | 25.)
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Crème brûlée au fois gras
pain d’épices, gel de citron, prune marinée, marmelade de carotte, raisinsauternes 1er cru classé 2006, château lafaurie-peyraguey, france (18. – 2oz)
Plats principaux
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49
Cavatelli
champignons homard, maïtakés fumés, choux de Bruxellesfriuli colli orientali 2024, ribolla gialla, marco sara, italie (9. | 18.)
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68
Thon
matsutakés, shishito, nectarine, coulis de poivron, beurre blancpenedès 2022, electio, parés baltà, espagne (14. | 28.)
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56
Lapin trois façons
purée d’abricot, duxelles de champignons, sauce au curcumabourgogne 2021, les grands chaillots, domaine thibault liger-belair (17. | 34.)
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63
Contre-filet et macreuse de boeuf braisé
mille-feuille de pomme de terre, courge, pleurotes érigés, griottes matinées, sauce poivradestellenbosch 2023, leeu passant cabernet-sauvignon, mullineux, afrique-du-sud (15. | 30.)
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58
Agneau
pistou de pistache et aneth, fraises, tomates cerises confites, courgette, sauce au thym et citrondouro tinto 2023, xisto ilimitado, luis seabra, portugal (13. | 26.)
Fromage
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25
La Comtomme
enoki frit, baume de mélisse, crème sure et mascarpone, togarashivouvray demi-sec 2024, les fondraux, champalou, france| 10. – 2oz.
Desserts
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18
Mousse à l’avoine
crémeux au pollen d’abeille, meringue, sorbet à la framboise et genmaichamoscato d'asti 2024, nivole, michele chiarlo, italie | 8.
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18
Brioche sucrée
ganache montée à la mascarpone et chocolat blanc, gel de camomille, sorbet à la nectarinecocktail: cognac, schnapps, nectarine, camomille | 19.
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18
Crémeux au thé d’épilobe
eau de rhubarbe, gâteau éponge déshydraté, sorbet à la rhubarbe et basiliccocktail : eau-de-vie de raisin, rhubarbe, basilic | 19.
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15
Salade de fraises
sirop au miel, sorbet à la fraisesauternes 1er cru classé 2006, château lafaurie-peyraguey, france| 18.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à la table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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198
Menu 6 services
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95/125
Accord (facultatifs)
4 verres / 6 verres -
280/395
Accord Prestige (facultatifs)
4 verres / 6 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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30
Chou-rave
lactaire d’érable, jus de volaille au thym -
31
Pintade
betterave, cerises, shiso, brioche, sauce suprême -
32
Truite confite
sureau, œufs de hareng, babeurre fumé -
35
Sashimi de thon Bluefin
carotte, romanesco, shiro dashi -
Plats principaux
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68
Magret de canard
haricots, maïs, pêche, romarin, jus de volaille -
70
Thon Bluefin
courgette, fenouil, maïtakés, huître, bleuets, sauce au vermouth -
69
Bœuf vieilli selon la coupe
pakchoï, miso, matsutakés, sauce au vin rouge -
69
Agneau selon la coupe
aubergine, yogourt de brebis, noix de pin, camerises, jus d’agneau
Fromage
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25
La Comtomme
enoki frit, baume de mélisse, crème sure et mascarpone, togarashivouvray demi-sec 2024, les fondraux, champalou, france| 10. – 2oz.
Desserts
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24
Mousse au thé d’épilobe
ganache au chocolat blanc, croustade au beurre, rhubarbe, sorbet à la fraisecocktail | pisco | rhubarbe | apéritif alpin | 23.
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24
Crémeux à la framboise
gâteau éponge au citron, lavande, crème glacée au thé Earl Greyniagara peninsula vin de glace 2024, vidal, inniskillin, canada| 19.
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24
Mousse au chocolat Bahibé
pistaches, pomme, calvados, cannellesauternes 1er cru classé 2006, château lafaurie-peyraguey, france| 18.
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24
Torte au chocolat blanc
gel de gin, framboises, crème glacée à la lime kaffirbugey cerdon, alain renardat-fâche, france | 10.
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 13 octobre 2026