Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
-
Soupe à l'oignon
Clos-des-Roches, pain au levainbourgogne aligoté 2020, jean-philippe fichet, france (9.5. | 19.)
-
Thon frit
chou, purée de pêche, purée d'airelles, glace de légumes, mayonnaise épicéewiener gemischter satz 2021, weingut wieninger, autriche (7.5 | 15.)
-
Carpaccio de veau
chutney de topinambour, chou-fleur, quinoa frit, radis, mayonnaise citronnéeetna rosato 2021, tenuta delle terre nere, italie (9.5 | 19.)
-
Mousse de foie gras
purée d’argousier, fraises immatures marinées, canneberges, briochevouvray brut 2012, clos naudin, domaine foreau (11.5 | 23.)
-
Céleri-rave en croute viennoise
purée d'haricot, gel de citron, ail noir, salade de légumes croquantsquébec 2021, seyval-chardonnay, les pervenches, canada (6.5 | 13.)
Plats principaux
-
44
Fettuccine
moules, bourgot, sauce crémeuse à la sauge, rapini, céleri-rave, champignons, pistaches torréfiées, Parmigiano Reggianobourgogne 2019, les brulis, la fontaine goby, france (8.5 | 17.)
-
46
Saumon
pommes de terre rattes fumées, maïtakés, cipollinis, embeurré de chou, sauce safranmosel 2020, zeltinger riesling sec, weingut selbach-oster, allemagne (10.5. | 21.)
-
45
Cuisse de canard confite
endive braisée, purée de betteraves, salsifis, pleurote érigé, sauce poivrade à l’argousierbarbera d’alba 2020, principiano, italie (7.5 | 15.)
-
54
Contre-filet de bœuf
purée de panais, fenouil, topinambour, rutabaga mariné, cipollinis frits, sauce béarnaiseokanagan valley, le grand vin 2018, osoyoos larose, canada (14. | 28.)
-
47
Agneau
salade tiède de betteraves, radis noir, kale frit, citron, muhammara, yogourt au cari, sauce au thym et au citronsaint-Émilion grand cru 2015, château haut-segottes, france (12.5. | 25.)
Fromage
-
16
Jersey Royal & Avonlea
riz soufflé au charbon activé, yogourt au miel, pistaches grillées, gel d’aneth, purée de poivron rouge, confiture d’huile d’olivesaint-Émilion grand cru 2015, château haut-segottes, france | 12.5.
Desserts
-
16
Meringue au cacao
dulce de lèche, ganache montée au chocolat et à l’avoine, purée de raisins, croustade au cacao, glace au whiskypenedès, escumos 2018, el jardi dels sentits, espagne | 16. 4oz
-
16
Gâteau à l’huile d’olive
gel et croustilles de camerise, meringue au persil, croustade au poivre rose, lait glacé à l’eucalyptustokaji késoi, szuretélésu late harvest 2018, kikelet pince, hongrie | 14.
-
16
Brownies au piment gochugaru
crémeux praliné à la pacane, yogourt, meringue à la cardamone, sorbet à la fraise, poudre d’huile de pépins de citrouillemadeira 15 ans, meio seco, d’oliveiras, portugal | 22. 2oz
-
16
Mousse et crémeux aux baies de genièvre
biscuit au chocolat blanc, gel d'airelles, granité au ginbugey-cerdon, la cueille, patrick bottex, france | 15. - 4oz
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
-
182
Menu 7 services avec ou sans foie gras
-
99/134
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
280/393
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
-
26
Soupe de topinambour
crosnes, huile de basilic, poudre de cacao -
28
Caille rôtie
purée de céleri-rave, chou rouge, endive, pacanes, jus de volaille au poivre blanc -
33
Pétoncles marinés
jus de citron, eau de concombre, gel de vinaigrier, radis melon, hibiscus, échalote marinée, huile de capucine -
32
Terrine de foie gras
purée d’églantier, fraises, gastrique de Banyuls, purée d’ail noir, pain brioché -
18
Salade verte
concombre, chou-rave, fenouil, betterave, radis noir, vinaigrette à la pomme
Plats principaux
-
64
Agneau
concombre grillé, betterave, pleurotes gris, sauce muhammara, yogourt au cari, sauce au thym et au citron -
66
Morue noire
piperade, pleurotes érigés, crosnes, rutabaga, sabayon à l’ail rôti et encre de seiche, huile de ciboulette, sauce à la tomate -
69
Boeuf selon la coupe
purée de topinambour, broccolini, carotte nantaise, pleurotes gris, sauce au vin rouge -
60
Magret de canard
courge, chou de Savoie braisé, shiitakés, salsifis, sauce poivrade et argousier -
68
Fettuccine
homard, bourgots, crème à la sauge et au citron, rapini, céleri-rave, champignons, pistaches torréfiées, Parmigiano Reggiano
Fromage
-
22
Jersey Royal & Avonlea
riz soufflé au charbon activé, yogourt au miel, pistaches grillées, gel d’aneth, purée de poivron rouge, confiture d’huile d’olive
Desserts
-
22
Bavarois à la courge butternut
financier à l’orange, meringue aux graines de citrouilles, crémeux miso et caramel, crème glacée au café et aux épicesnova 7 2021, benjamin bridge, nouvelle-Écosse | 6.
-
22
Gâteau au pain d’épices
compoté et meringue à la canneberge, ganache montée au chocolat blanc et lactaire d’érable, noisette givrée, lait glacée à la canne de Noël, lait de poulebugey-cerdon, la cueille, patrick bottex, france | 15. - 4oz
-
22
Gâteau éponge à l’érable
mousse de riz torréfié, crème au yuzu, gel d’orange sanguine, crème sure, chocolat blanc rôti, vermicelle frit, crème glacée à la patate douce mauveniigata, toji no banshaku honjozo, yoshi no gawa, japon-saké | 9.
-
22
Crémeux au chocolat Andoa
mousse au chocolat Dulcey, riz sauvage soufflé, croustade de marron, gel d’hibiscus et de tequila, lait glacée « Horchata »madeira 15 ans, seco, d’oliveiras, portugal | 21
Carte des vins
Où vins du monde et produits d'ici cohabitent en parfaite harmonie.
Consulter la carte des vinsMise à jour : 3 février 2023