Menu
Menu Dégustation
Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des convives à table et est seulement disponible en soirée.
Apéro dégustation
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30
Deux verres de champagne
2 onces chacun
Menu dégustation
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142
Menu 7 services avec ou sans foie gras
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80 / 105
Vins de dégustations
5 verres / 7 verres -
172 / 268
Vins de dégustation Prestige
5 verres / 7 verres
Menu à la carte
Le menu à la carte est seulement disponible en soirée.
Entrées
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22
Soupe de courge
tuile de pain, mousse à la pomme, brunoise de courge, shiitakes, graines de moutarde marinées -
26
Pâtes fraîches
palourdes, piment d’Espelette, crosnes, shiitakes, purée de racines de dahlia, boutons d’hémérocalle marinés, fumet de pétoncles -
27
Truite
purée d’ail au babeurre, radicchio mariné, pomme de terre rôtie, ail noir, beurre à la truffe -
28
Carpaccio de cerf
Parmigiano Reggiano, champignon homard mariné, croûtons zaatar, crosnes marinés, mayonnaise à l’huile de poireau -
30
Terrine de foie gras
crêpe au sarrasin, purée de pommes, tuile aux noix de Grenoble, pomme au Xérès -
28
Cardeau mariné au vinaigre de bière
radis, mousse de sapin, gel d’argousier, échalote marinée
Plats principaux
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48
Cavatelli aux pleurotes érigés
courge, kale, beurre à la truffe, Parmigiano Reggiano -
52
Longe de porcelet
purée de salsifis au cumin, salsifis rôti, pleurotes gris, topinambour, carottes, sauce à l’ail rôti -
54
Magret de canard
purée de carottes, rabiole, shiitakes, épine-vinette, sauce poivrade -
48
Suprême de pintade
purée de pommes de terre au romarin, carottes, purée d’oignons brûles, shiitakes, céleri-rave, sauce au vermouth -
58
Longe de cerf
purée de betteraves à l’ail noir, pleurotes gris, betteraves rôties, choux de Bruxelles, sauce au cacao -
58
Morue noire
beurre blanc, purée de topinambours, rutabaga, chou-rave braisé au fenouil, kale, shiitakes, crosnes
Fromages
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19
Le bleu Dragon’s Breath et le Lune de Miel
purée de pommes Ambrosia au vinaigre de coing, échalotes marinées, pistaches rôties, huile de coriandre
Desserts
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19
Gâteau génoise
crème aux pacanes, dulce de leche, sablé à la fève tonka, baies d'argousier, écume de lait déshydratée, crème glacée à la fève tonka et au fromage à la crèmevin de france 2016, fleurs d'Érables, les sablonnettes, france, verre (2oz) 8.
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19
Meringue au poivre rose
gâteau éponge au gingembre, crème au citron, sirop à l’estragon, granité à la framboisemuscat du cap corse 2015, grotte di sole, jean-baptiste arena, france, verre (2oz) 13.
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19
Ganache montée au chocolat au lait Bahibe et miso
compote et sorbet aux fraises des bois, meringue à la pistachemacvin du jura, pinot noir, bénédicte & stéphane tissot, france, verre (2oz) 15.
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19
Bavarois au miel caramélisé
noix de pin givrées, crème au chocolat blanc et mélilot, croustade au sarrasin, gastrique et tire éponge au miel, sorbet à la camomillepommeau de normandie, famille dupont, france, verre (2oz) 10.
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19
Panna cotta au praliné
granola au beurre noisette, sauce au chocolat Nyangbo et à la fleur d’oranger, sorbet et gel aux bleuetsvermouth torino, bianco, cantina torelli, italie, verre (2oz) 10.
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14
Dégustation de deux thés Oolong
Menu midi
Le menu midi est une table d'hôte. Le plat principal comprend l'entrée et le café régulier, le thé ou la tisane.
Entrées
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Merguez
mousse de pommes de terre, crosnes, salsifis, purée d’ail rôti, sauce au vermouthbourgogne passe-tout-grains 2017, sa seule raisin d'Être, héloïse et antoine lienhardt, france, demi-verre 8,5, verre 17.
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Gravlax d’omble chevalier fumé
yogourt au raifort, tuile de betteraves, œufs de hareng, sauce vierge au radis melonquébec 2016, chardonnay signature, le vignoble du ruisseau, canada, demi-verre 8.5, verre 17.
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Soupe de topinambour
pancetta, noisettes, boutons d’hémérocalle marinésvin de france 2017, le rosé, domaine vacheron, france, demi-verre 9, verre 18
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Tagliolini aux palourdes
beurre à l’ail, Parmigiano Reggianovinho verde 2016, air, antonio lopes ribeiro, portugal, demi-verre 6.5, verre 13.
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12
Terrine de foie gras
brioche, pistaches, céleri au vinaigre de bière, gel d’airellesalsace 2015, riquewirh riesling, trapet, france, demi-verre 8, verre 16
Plats principaux
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30
Orecchiette
saucisse de porc au fenouil, épinards, ail, Pecorino Romanobourgogne passe-tout-grains 2017, sa seule raisin d'Être, héloïse et antoine lienhardt, france, demi-verre 8,5, verre 17.
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34
Truite
gnocchi à la courge et aux châtaignes, shiitakes, croustade de carottes, choux de Bruxellescôtes du roussillion 2016, le ciste, domaine laguerre, france, demi-verre 7.5, verre 15
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37
Suprême de pintade
boulangère de céleri-rave, bok choy, purée de carottes, croustade d’échalotes, sauce poivradevinos de madrid 2015, navaherreros, bernabeleva, espagne, demi-verre 7, verre 14.
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40
Épaule d’agneau braisée
purée de panais, épeautre fumé façon risotto, shiitakes, noix de Grenoble poivréescolline novaresi 2015, mötviflon, francesco brigatti, italie, demi-verre 9, verre 18.
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44
Magret de canard
purée de courge, airelles, endives braisées, croustilles de salsifis, pleurotes gris, crosnes, sauce bordelaisevacqueyras 2016, domaine d'ouréa, france, demi-verre 9, verre 18.
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49
Morue d’Islande
pomme de terre confite, kale croustillant, salsifis, mousse de céleri-ravequébec 2016, chardonnay signature, le vignoble du ruisseau, canada, demi-verre 8.5, verre 17.
Fromages
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12
Le bleu Dragon’s Breath et le Lune de Miel
purée de pommes Honeycrisp au vinaigre de coing, échalotes marinées, pistaches rôties, huile de coriandre
Desserts
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12
Bavarois aux noix d'acajou
blondie au pain d’épices, gel aux bleuets, sorbet aux bleuets et à la fleur d’orangerjerez, amontillado tio diego, valdespino, espagne (2oz), demi-verre 15
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12
Poudding au chocolat blanc et sapin
meringue au gingembre, tuile à la cassonade, crème et sorbet aux airellesmacvin du jura, domaine de la tournelle, france, demi-verre 15
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12
Mousse au chocolat au lait
gel et caramel aux baies d’argousier, granola au cacaoporto lbv 2004, smith woodhouse (2oz), demi-verre 10
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12
Tartelette aux agrumes et canneberges
meringue et chantilly au genièvre, crème glacée aux fèves tonka et fromage à la crèmevin de france 2016, fleurs d’Érables, les sablonnettes, france (2oz), demi-verre 8
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 11 décembre 2018
