Menu
Menu Dégustation
Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des convives à table et est seulement disponible en soirée.
Apéro dégustation
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35
Deux verres de champagne
2 onces chacun
Menu dégustation
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148
Menu 7 services avec ou sans foie gras
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80 / 105
Vins de dégustations
5 verres / 7 verres -
207 / 318
Vins de dégustation Prestige
5 verres / 7 verres
Menu à la carte
Le menu à la carte est seulement disponible en soirée.
Entrées
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25
Salade verte Toqué avec thon Bluefin confit
aioli, vinaigrette au raisin de riesling, olives kalamata, fenouil, haricots jaunes, concombre antillais -
25
Ravioli au canard confit
oignons nouveaux, marguerite, bouillon aux poivrons rouges rôtis, Parmigiano Reggiano -
27
Morue d'Islande
pancetta, girolles, purée de racine de persil, maïs et arroche de mer -
28
Carpaccio de veau
pesto, courgette, melon, haricots verts, champignon homard mariné, mayonnaise habanero -
30
Soupe froide de tomates ancestrales
crabe de roche, concombre, oignons verts, radis, huile au basilic -
32
Terrine de foie gras
tartelette à l’oignon de Roscoff caramélisé, pommes melba rôties, purée de pommes, gel à la sarriette
Plats principaux
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48
Orecchiette
courgette, tomates cerises, oignons caramélisés, ricotta à l’ail vert, noix de pin, pleurotes, Parmigiano Reggiano -
54
Longe de porcelet
purée de carottes, sucrine, carottes, girolles, pancetta, sauce madère -
56
Magret de canard
poireau à la crème d’artichaut, girolles, purée d’aubergines, artichaut mariné, rabiole, sauce poivrade -
58
Longe de thon Bluefin
bouillon dashi au maïs, cameline, shiitakes, bok choy, maïs, poivron shishito grillé, arroche de mer -
59
Carré d'agneau
purée de brocoli, aubergine grillée, pleurotes gris, haricots plats, kale, sauce vermouth au cassissier -
60
Entrecôte de boeuf
haricots verts, purée d’oignons, pieds de mouton, pâtisson, sauce bordelaise
Fromages
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20
Faisselle au lait de brebis Le Louché
huile d’olive, granité au cassissier, gel aux framboises et poivron rouge, craquelins au sésame
Desserts
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20
Meringue au poivre rose
confiture de bleuets, crémeux au praliné, poudre d’estragon, sorbet aux bleuetsquébec 2011, swenson white vin de glace, domaine gélinas, canada (2oz) 20.
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20
Ganache au chocolat Bahibe
gel et croustilles de framboises, gâteau éponge et poudre d’huile de pistaches, ganache montée et crème glacée au thé Hojichabugey cerdon 2018, renardat-fâche, france (4oz) 16.
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20
Bavarois au praliné de noix de cajou
gels à la griotte et au verjus, enrobage au chocolat Dulcey et arachides, crème glacée au pain au levainporto colheita 1992. poça, portugal (2oz) 20.
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20
Cannolo
crème mascarpone et genièvre, chocolat blanc, gel et compotée de camerises, gel et lait glacé au cassissierpommeau de normandie, famille dupont, france (2oz) 11.
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20
Mousse au mélilot
crémeux à la fraise, crème au citron, croustade de sablé breton, réduction de fraises au vinaigre, poudre d’amandes et shiso, croustilles de fraise, lait glacé au shisoquébec 2016, vidal vendanges tardives, domaine les brome, canada (2oz) 16.
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14
Dégustation de deux thés Oolong
Menu midi
Le menu midi est une table d'hôte. Le plat principal comprend l'entrée et le café régulier, le thé ou la tisane.
Entrées
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Tartare de canard
concombre, soya, chou-rave, yuzu, ciboulette, oignons vertsbourgogne hautes-côtes de nuits 2015, aux gruanchards, domaine stéphane murat, france, demi-verre 8,5, verre 17.
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Moules en escabèche
tomates cerises confites, eau de tomate, rabiole, fenouil, safranverdicchio dei castelli di jesi classico superiore 2017, villa bucci, italie, demi-verre 7.5, verre 15.
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Pâté en croûte
gel de prunes, confiture d’oignonsbourgogne 2017, les pièces, domaine chevalier père et fils, france, demi-verre 9, verre 18.
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Truite
haricots, crème fraîche, persillade, purée d’aubergine, œufs de harengquébec 2017, riesling, le vignoble du ruisseau, canada, demi-verre 6.5, verre 13.
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Thon Bluefin confit
poivrons rouges rôtis, haricots plats, courgettes marinées, mousse de tomate, mayonnaise au citronla côte 2018, rosé de pinot noir, domaine de la treille, suisse, demi-verre 9, verre 18.
Plats principaux
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30
Spaghetti carbonara
guanciale, poivre noir, Pecorino Romanola côte 2018, rosé de pinot noir, domaine de la treille, suisse, demi-verre 9, verre 18.
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34
Morue d'Islande
gnocchi de châtaignes, courge delicata, girolles, amandes fraîches, émulsion de fumetvinho verde 2017, olo, niepoort, portugal, demi-verre 7, verre 14.
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37
Suprême de pintade
purée d’aubergines, courgettes, oignons verts grillés, croustilles de kale, carottes, sauce bordelaiserégnié 2017, chamodère, domaine les capréoles, france, demi-verre 6.5, verre 13.
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40
Collier d’agneau braisé
risotto d’épeautre, pleurotes gris, purée de poivrons, oignons de Roscoff, noix de pindouro 2015, vvv valleys, quinta vale d. maria, portugal, demi-verre 9, verre 18.
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42
Ronde de veau
artichaut barigoule, pommes de terre rattes, champignons homard braisés, poireau, purée d’ail noirdolcetto d'alba 2018, bruno giacosa, italie, demi-verre 8.5, verre 17.
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54
Longe de thon Bluefin
dashi au soya blanc, shiitakes, haricots plats, arroche de mer, salicorne, gai lanbourgogne 2017, les pièces, domaine chevalier père et fils, france, half-glass 9, glass 18.
Fromage
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12
Faisselle au lait de brebis Le Louché
granité au cassissier, huile d’olive, gel aux framboises et poivron rouge, craquelins au sésame
Desserts
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12
Gâteau au fromage de chèvre la Beurrasse
nougatine aux pacanes, confiture aux camerises et camomille, sorbet à la camomillejurançon 2017, lapeyre, france (2oz) 9.
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12
Mousse aux noix de cajou
gâteau éponge et tuiles aux graines de sésame, ganache montée au chocolat Orelys, yogourt, gel et sorbet aux pêches rôtiesvouvray moelleux 2017, domaine du clos naudin, france (2oz) 15.
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12
Tarte aux bleuets
crémeux à la mascarpone et érable, frangipane et glace au jasminpommeau de normandie, famille dupont, france 11.
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12
Gâteau à l’huile d’olive
meringue et crème au citron, gel et croustilles à la framboise, sorbet à la framboise et poivre longbugey cerdon 2018, renardat-fâche, france (4oz) 16.
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 10 septembre 2019
