Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Crème brûlée au foie gras
marmelade aux carottes, prunes, rhubarbe, pain d’épicemacvin de jura, domaine des carlines, france (14. – 2oz)
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Truite confite
chou Nappa, fraises, gingembre, poudre de coriandre et dulse, huile à l’ail vert, sauce à l'angéliquedunham 2024, aube à l'est chardonnay, domaine l'espiègle, canada (10. | 20.)
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Girolles
pain grillé, piment mariné, Louis d’Or, pistou de basilicalsace 2024, beblenheim riesling, domaine trapet, france (12. | 24.)
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Soupe froide au melon
fromage de chèvre fouetté, lonza, huile de basilicdunham 2025, chair à canon rosé, domaine l'espiègle, canada (8. | 16.)
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Tomates ancestrales
croquettes de fromage La Tomme du Kamouraska, pêche, quinoa frit, ail confit, purée d'herbesfrelighsburg 2024, dynastie riesling, maison agricole joy hill, canada (10. | 20.)
Plats principaux
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49
Cavatelli
champignons homard, maïtakés fumés, nectarine grilléemâcon-verzé 2024, domaine leflaive, france (18. | 36.)
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68
Thon
bok choy, shishitos, fenouil, gel à la lavande et griotte, émulsion de poivronwachau 2023, hefeabzug grüner veltliner, nikolaihof, autriche (14. | 28.)
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56
Lapin trois façons
purée d’abricot, duxelles de champignons, sauce au curcumacreek shores 2021, rebel pinot noir, 16 mile cellar, canada (10.5 | 21.)
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63
Contre-filet et macreuse de boeuf braisé
pain au maïs, poivron, bleuets sauvages, girolles, sauce poivraderioja reserva 2016, remelluri, espagne (15. | 30.)
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58
Agneau
chou-fleur, pistou de pistache et aneth, fraises, tomates cerises confites, courgette, sauce au thym et citroncoteaux-du-languedoc 2024, vassal de puech noble, rené rostaing, france (12. | 24.)
Fromage
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25
La Comtomme
enoki frit, baume de mélisse, crème sure et mascarpone, togarashivouvray demi-sec 2024, les fondraux, champalou, france| 10. – 2oz.
Desserts
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18
Mousse à l’avoine
crémeux au pollen d’abeille, meringue, sorbet à la framboise et genmaichamoscato d'asti 2024, nivole, michele chiarlo, italie | 8.
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18
Tartelette aux framboises
poivre rose, crémeux à la pistache, feuilletine au chocolat blancsauternes 1er cru classé 2006, château lafaurie-peyraguey, france| 18.
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18
Riz au lait à l’angélique
compotée de fraises, pistaches, ganache à la mascarpone, gel de citronbugey cerdon, alain renardat-fâche, france | 10.
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18
Crémeux au thé d’épilobe
eau de rhubarbe, gâteau éponge déshydraté, sorbet à la rhubarbe et basiliccocktail : eau-de-vie de raisin, rhubarbe, basilic | 19.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à la table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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198
Menu 6 services
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95/120
Accord (facultatifs)
4 verres / 6 verres -
280/395
Accord Prestige (facultatifs)
4 verres / 6 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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30
Fleurs de courgette
girolles, ratatouille, jus de volaille au thym -
31
Caille
betterave, cerises, shiso, brioche, sauce suprême -
32
Tartare de truite
cassis, œufs de hareng, babeurre fumé -
35
Sashimi de thon Bluefin
carotte, chou-fleur, shiro dashi -
Plats principaux
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68
Magret de canard
haricots, maïs, pêche, romarin, jus de canard -
70
Thon Bluefin
courgette, fenouil, girolles, huître, bleuets sauvages, sauce au vermouth -
69
Bœuf vieilli selon la coupe
pakchoï, miso, matsutakés, sauce au vin rouge -
69
Agneau selon la coupe
aubergine, yogourt de brebis, noix de pin, camerises, jus d’agneau
Fromage
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25
La Comtomme
enoki frit, baume de mélisse, crème sure et mascarpone, togarashivouvray demi-sec 2024, les fondraux, champalou, france| 10. – 2oz.
Desserts
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24
Mousse au thé d’épilobe
ganache au chocolat blanc, meringue, croustade au beurre, rhubarbe, sorbet à la fraisesauternes 2018, lieutenant de sigalas, château sigalas rabaud, france | 14.
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24
Crémeux à la framboise
crème au citron, gâteau éponge au yuzu, lavande, crème glacée au thé Earl Greyvin de france 2020, morta maio, antoine marie arena, france| 20.
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24
Bavarois à la camomille
pâte sucrée au romarin, mascarpone, gel de liqueur de Strega, sorbet à la fraise et vinaigre de betteravevin de liqueur, cuvée orange, freimeister kollektiv, allemagne | 10.
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24
Torte au chocolat blanc
gel de gin, framboises, crème glacée à la lime kaffir 24bugey cerdon, alain renardat-fâche, france | 10.
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 9 septembre 2026