Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Mousse de foie gras
marmelade aux carottes, poire marinée, griottes, tuile au pain d’épice, praliné à la noisetterivesaltes, 15 ans ambré, parcé frères, france (13. – 2 oz)
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Gravlax de truite
têtes de violon, fraises, poudre de coriandre et dulse, gingembre mariné, huile à l’ail vert, sauce à la livècheigp pays d'hérault 2023, chants du jardin sauvignon, clos constantin, france (11. | 22.)
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Morilles farcies
mousseline de doré et estragon, croustille de céleri-rave, orpin, beurre blanc à l’esturgeon fuméfinger lakes 2020, dry riesling, nathan kendall, États-unis (12. | 24.)
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Tartare de bœuf
purée de piment Gorria fumé, échalote, boutons de marguerite, poudre d’estragon, crème glacée au Bleu d’Élisabethdunham 2025, chair à canon rosé, domaine l'espiègle, canada (8. | 16.)
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Asperges vertes
Mangalitsa, ail vert, sarrasin, canneberges, croûtons, herbes fraîches, œufs de hareng fumés, sauce gribichemallorca 2024, supernova blanc moll, ca'n verdura, espagne (9. | 18.)
Plats principaux
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64
Risotto au homard
ortie, pleurotes gris, shiitakés, purée d’ail noir, oignon mariné, croustille de dulsebourgogne 2022, chardonnay, domaine lucien le moine, france (19.5 | 39.)
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61
Flétan
pomme de terre mauve confite, fenouil, shimejis, airelles, purée d’olive Kalamata, purée de citron confit, beurre blanc aux câpresnelson 2022, kiwi rouge d’assemblage, unkel, nouvelle-zélande (8. | 16.)
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48
Ballotine de poulet
duxelles de champignons, mousseline de poulet, asperges vertes, morilles, purée de panais, sauce suprêmedunham 2024, gamma-rays, domaine l'espiègle, canada (9. | 18.)
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63
Contre-filet et macreuse de boeuf braisé
mousse d’aligot, maïtakés, têtes de violon, pomme Honeycrisp, sauce poivradewalla walla valley 2018, syrah, gramercy cellars, États-unis (15. | 30.)
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58
Agneau
purée de topinambours, pistou de pistache et aneth, pêche marinée, caviar d'aubergine, choux de Bruxelles, sauce au thym et citronchianti colli senesi 2023, poderi del paradiso, italie (8. | 16.)
Fromage
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25
La Comtomme
enoki frit, baume de mélisse, crème sure et mascarpone, togarashivin de france nm, morta maio solera pp, antoine-marie arena, france | 15. – 2oz
Desserts
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18
Gâteau Medovik
crème au citron, bavarois au miel, sorbet à la framboisemosel 2022, zeltinger sonnenuhr riesling spätlese, weingut selbach oster | 12.
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18
Gâteau aux dattes
crémeux et gel de poire, noix de Grenoble, granités de yogourt et de lavandesauternes 2018, lieutenant de sigalas, château sigalas rabaud, france | 14.
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18
Mousse au fromage à la crème
gâteau éponge à l’estragon, ganache montée au spéculoos, gel à la lime et Moscatel, fraisesyoigokochi yuzu sake, japon | 13.
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18
Torte au chocolat noir
crémeux aux amandes, poudre à l’huile d’olive, mousse au chocolat blanc, gel au citron, sorbet aux bleuets et à la rosecocktail : liqueur de camerises, bleuets, liqueur de noisette, huile d’olive | 19.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à la table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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198
Menu 6 services
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95/115
Accord (facultatifs)
4 verres / 6 verres -
210/320
Accord Prestige (facultatifs)
4 verres / 6 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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29
Asperges vertes
sabayon à l’ail vert, estragon, herbes printanières, morilles, fraises -
38
Terrine de foie gras
crémeux à l’érable, gel de sapin, échalote marinée, confiture de fraises, pain de mie au thé du labrador -
32
Tartare de truite
cassis, feuilles de cassissier, œufs de hareng, babeurre fumée -
38
Homard grillé
pleurotes érigés, girolles marinées, sureau aigre-doux, verjus, sauce au miso -
Plats principaux
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68
Magret de canard
mille-feuille d’asperges blanches au foin, condiment d’oignon, morilles, sauce au bois de cerisier -
66
Flétan
carotte confite, poire, crème de riz au saké, huître, praliné au sésame noir, jus de carotte au dashi -
69
Bœuf vieilli selon la coupe
pleurote érigé, bok choy, têtes de violon, miso, crème de cerfeuil, sauce au vin rouge -
69
Agneau selon la coupe
rouleau de navet blanc, purée d’ail noir, épinette marinée, maïtakés, purée de citron confit, sauce aux baies de litsée
Fromage
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25
La Comtomme
enoki frit, baume de mélisse, crème sure et mascarpone, togarashivin de france nm, morta maio solera pp, antoine-marie arena, france | 15. – 2oz.
Desserts
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24
Mousse au thé d’épilobe
ganache au chocolat blanc, meringue, croustade au beurre, rhubarbe, sorbet à la fraisesauternes 2018, lieutenant de sigalas, château sigalas rabaud, france | 14.
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24
Crémeux au chocolat blanc et framboise
crème au citron, gâteau éponge au yuzu, lavande, crème glacée au thé Earl Greymosel 2022, zeltinger sonnenuhr riesling spätlese, weingut selbach oster, allemagne | 12.
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24
Panna cotta et gâteau éponge à l’érable
praliné à la pistache, caramel au whisky, gel au yuzu, crème glacée à l’érablemacvin 2021, domaine des carlines, france | 14.
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24
Mousse et meringue au peuplier
ganache au chocolat blanc, croustade aux baies de litsée, gel au yuzu, gelée et sorbet à la fraiseyoigokochi yuzu sake, japon | 13.
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 11 juin 2026