Menu
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Apéritif
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35
Dégustation de deux champagnes
2 onces chacun
Menu dégustation
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152
Menu 7 services avec ou sans foie gras
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87 / 117
Vins de dégustations
5 verres / 7 verres -
242 / 355
Vins de dégustation Prestige
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Le menu à la carte est seulement disponible en soirée.
Entrées
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23
Soupe de racines de persil
mousse de lait de noisettes, topinambour rôti, trompettes de la mort, huile de canola grillé -
26
Garganelli à la châtaigne
lardo, crème, céléri-rave, pieds de mouton -
28
Cardeau mariné
eau de rhubarbe, orange sanguine, fraises vertes, radis melon, mousse de cerfeuil musqué -
28
Rôti de veau façon vitello tonnato
girolles marinées, sriracha, tuile de pain, oignons marinés, Parmigiano Reggiano -
32
Pétoncles rôtis
sobrassada, purée de chou-fleur, kale, shimejis, chou de Savoie -
32
Terrine de foie gras
brioche, canneberges, sapin baumier, pacanes, ail noir
Plats principaux
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48
Tagliatelle au poivre noir
oignons caramélisés, ricotta au poireau, pleurotes érigés, pieds de mouton, courge, pistaches, sauge -
56
Magret de canard
poireaux, pieds de mouton, purée d’aubergines, rutabaga, fenouil, sauce poivrade -
58
Flétan
shimejis, légumes marinés, aubergine, panais, cameline, bok choy, beurre blanc à l'endive -
59
Carré d'agneau
purée de topinambours et yogourt, salsifis, trompettes de la mort, carottes, sauce vermouth -
60
Entrecôte de boeuf
purée de céleri-rave, pleurotes érigés, choux de Bruxelles, betteraves, sauce bordelaise
Fromages
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20
Le Baluchon
crème sure, gâteau à l’échalote, échalotes marinées, croustilles de pomme de terre, purée d’oignons et miso, faisselle glacée
Desserts
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20
Pommes de pin au chocolat et praline
gâteau aux épices boréales, meringue au sapin, poudre de menthe frite, croustade aux noisettes, canneberges compressées, granité au thé du Labrador, vin chaudmacvin du jura, pinot noir, domaine andré et mireille tissot, france (2oz) 19.
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20
Torte au chocolat Alpaco
meringue à la cassonade, grué de cacao, crémeux à l’huile de graine de citrouille, crème pâtissière à la courge, crème anglaise au chocolat et rooibos, crème glacée au rooibosmaury 2018, fagayra blanc, domaine les terres de fagayra, france (2oz) 15.
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20
Gâteau à l'anis étoilé
pomme pochée, crémeux au yogourt, dulce de leche, croustade de chocolat blanc, sorbet à la pommequébec première vendange, chapitre iv, l.a., vignoble pomone, canada (2oz) 21.
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20
Ganache au chocolat Bahibe
gel et croustilles de framboises, gâteau éponge et poudre d’huile de pistaches, ganache montée et crème glacée au thé Hojichaporto colheita 1992, poças, portugal (2oz) 20.
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20
Gâteau au chocolat blanc
croustade au thé Matcha, crémeux au yogourt, gel à la pomme et au brandy, caramel et crème glacée au gingembre, tuile au miel, brunoise de pomme au sirop de gingembregraacher himmelreich 2018, riesling spätlese, willi schaefer, allemagne (2oz) 14.
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14
Dégustation de deux thés Oolong
Menu midi
Le menu midi est une table d'hôte. Le plat principal comprend l'entrée et le café régulier, le thé ou la tisane.
Entrées
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Tartare de veau
vinaigrette au jus de viande, ciboulette, tabasco vert, échalote, tuile de pain, graines de moutarde marinées, Parmigiano Reggianoyarra valley 2016, pinot noir, pacha mama, australie, demi-verre 7, verre 14.
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Soupe et croustilles de racines de persil
huile de canola grilléanjou 2017, terre de grès, château de bois-brinçon, france demi-verre 8.5, verre 17.
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Sashimi de cardeau
argousier kosho, radis noir, jus de lime, paprika espagnolkamptal 2014, riesling zöbing, hirsch, autriche, demi-verre 7.5, verre 15.
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Carpaccio de ventre de thon Bluefin
soya, mayonnaise au yuzu, chou-fleur, gingembre, shiitakes marinés, laitue de mercôte catalanes 2017, l'esprit de l'horizon, domaine de l'horizon, france, demi-verre 8,5, verre 17.
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Mousse de foie gras
brioche, purée de canneberges, canneberges au sapin baumier, pacanes, ail noirchampagne brut nature, les murgiers, francis boulard & fille, france, demi-verre 15, verre 30.
Plats principaux
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32
Gnocchi à la ricotta
lardo, crème au fromage Bouton d’Or, poivrebeamsville bench 2018, locust lane rosé, hidden bench, canada, demi-verre 8.5, verre 17.
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36
Doré
purée de panais, shiitakes, kale, panais caramélisé, jus de viande au vin rouge et échalotesbourgogne passetoutgrain 2017, gérard mugneret, france, demi-verre 9, verre 18.
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39
Suprême de pintade
purée de céleri-rave et yogourt, pois fourragers, boulangère à la fève tonka, trompettes de la mort, sauce au brandyyarra valley 2016, pinot noir, pacha mama, australie, demi-verre 7, verre 14.
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44
Ronde de veau
gel à la camerise et poivre des dunes, pommes de terre rattes, chou rouge, pomme, sauce parmentierdouro 2015 vvv, vale d. maria, portugal, demi-verre 9.5, verre 19.
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50
Longe de porcelet
farro, endives, oignons perlés confits, shimejis, purée d’endives, réduction de rhubarbelanguedoc 2017, le vassal, domaine rostaing, france, demi-verre 8.5, verre 17.
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56
Flétan
haricots romano, kale, œufs de hareng, beurre blanc au babeurre et alguesbourgogne côte d'or 2017, domaine des terres de velle, france, demi-verre 9, verre 18.
Fromage
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14
Le Baluchon
gâteau à l’échalote, crème sure, purée d’oignon et miso, croustilles de pommes de terre
Desserts
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14
Mousse aux noix de cajou
gâteau éponge et tuiles aux graines de sésame, ganache montée au chocolat Orelys, yogourt, gel et sorbet aux pêches rôtiesquébec 2011, swenson white vin de glace, domaine gélinas, canada (2oz) 20.
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14
Gâteau chiffon au miso
croustillant au miso, crémeux et croustilles de patate douce, ganache montée et meringue à l’érable, glace à la patate doucemaury 2018, fagayra blanc, domaine les terres de fagayra, france (2oz) 16.
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14
Gelée au chocolat Nyangbo
pomme pochée au sirop de framboise, gâteau éponge et ganache au mélilot, croustade au chocolat blanc, tuile de cacao, sorbet à la framboisequébec première vendange, chapitre iv, l.a., vignoble pomone, canada (2oz) 21.
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14
Brioche perdue
réduction d’orange sanguine, sirop d’érable, crème au pamplemousse, crème glacée au fromage Le Louchébarsac 2005, château nairac, france, france (2oz) 22.
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 14 janvier 2020
