Menu
Menu Saint-Valentin
Menu dégustation à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Dégustation Saint-Valentin
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175
Menu 7 services avec ou sans foie gras
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125 / 160
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
259 / 372
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu midi
Le menu midi est une table d'hôte. Le plat principal comprend l'entrée et le café régulier, le thé ou la tisane.
Entrées
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Tartare d'agneau
vinaigrette au jus de viande, ciboulette, tabasco vert, échalote, tuile de pain, graines de moutarde marinées, Parmigiano Reggianoyarra valley 2016, pinot noir, pacha mama, australie, demi-verre 7, verre 14.
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Soupe et croustilles de topinambour
huile de canola grilléanjou 2017, terre de grès, château de bois-brinçon, france demi-verre 8.5, verre 17.
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Langue de morue
bisque de yuzu, aneth, fenouil, poivrons marinésarbois 2018, naturé, domaine rolet père et fils, france, demi-verre 9.5, verre 19.
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Omble chevalier confit et fumé
griottes, pommes de terre, cassissier, huile de noix de Grenoblekamptal 2014, riesling zöbing, hirsch, autriche, demi-verre 7.5, verre 15.
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Mousse de foie gras
lavash au lin et sésame, échalotes caramélisées, gel au vinaigre de banyulschampagne extra-brut 1er cru, tradition, lelarge-pugeot, france, demi-verre 15, verre 30.
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20
Sandwich à la truffe noire de la Drôme et fromage Clos-des-Roches
salade de pommes de terre rattes, mayonnaise à la truffe noirearbois 2018, naturé, domaine rolet père et fils, france, demi-verre 9.5, verre 19.
Plats principaux
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32
Gnocchi à la ricotta
lardo, crème au fromage Bouton d’Or, poivrevino rosato 2018, bricco lorella, antoniolo, italie, demi-verre 8.5, verre 17.
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36
Lotte
sobrassada, chou-fleur, pleurotes gris, carottes fumées, noix de pin, sauce tomate aux épices andalousesterre siciliane 2017, luna calante, portal del vento, italie, demi-verre 8.5, verre 17.
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39
Suprême de pintade
purée de céleri-rave et yogourt, pois fourragers, boulangère à la fève tonka, chanterelles en tube, sauce au brandybourgogne passetoutgrain 2017, a minima, domaine trapet, france, demi-verre 9, verre 18.
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44
Gigot d'agneau
gel à la camerise et poivre des dunes, pommes de terre rattes, chou rouge, pomme, sauce parmentierdouro reserva 2014, quinta do crasto, portugal, demi-verre 9.5, verre 19.
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50
Longe de porcelet
épautre, endives, oignons perlés confits, shimejis, purée d’endives, réduction de rhubarbecolombia gorge 2011, mistral ranch, memaloose, États-unis, demi-verre 7, verre 14.
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56
Pétoncles
haricots romano, kale, œufs de hareng, beurre blanc au babeurre et alguesbourgogne aligoté 2017, les prés charmots, domaine chevalier père et fils, france, demi-verre 7.5, verre 15.
Fromage
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14
Le Baluchon
gâteau à l’échalote, crème sure, purée d’oignon et miso, croustilles de pommes de terre
Desserts
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14
Tarte au chocolat blanc et sapin
crème sure montée, nougatine et crème pralinée aux noisettes, gel et sorbet aux bleuetsporto colheita 1992, poças, portugal (2oz) 20.
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14
Gâteau chiffon au miso
croustillant au miso, crémeux et croustilles de patate douce, ganache montée et meringue à l’érable, glace à la patate doucemaury 2018, fagayra blanc, domaine les terres de fagayra, france (2oz) 16.
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14
Mousse au thé chaï et coeur au praliné de noix de cajou
biscuit et croustade au citron et pavot, gels au pavot, au thé chaï et au citron, lait glacé au thé chaïquébec première vendange, chapitre iv, l.a., vignoble pomone, canada (2oz) 21.
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14
Brioche perdue
réduction d’orange sanguine, sirop d’érable, crème au pamplemousse, crème glacée au fromage Le Louchébarsac 2005, château nairac, france, france (2oz) 22.
Carte des vins
Où vins du monde et produits d'ici cohabitent en parfaite harmonie.
Consulter la carte des vinsMise à jour : 4 février 2020
