Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Asperges
airelles, shimejis marinés, amandes torréfiées, réduction de balsamique, sabayon au vin blancsanta barbara 2021, chardonnay, presqu'ile winery, États-unis (11. | 22.)
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Flétan mariné
eau de cassissier, rhubarbe confite, radis, gingembre mariné, riz sauvage soufflé, huile de cibouletteigp lac saint-pierre 2021, vidal matière à discussion, domaine du nival, canada (7. | 14.)
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Tartare de boeuf
échalote, ciboulette, mayonnaise aux baies de genièvre, amélanchierchinon 2020, clos de turpenay, château de coulaine, france (12. | 24.)
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Pâté en croûte de volaille
purée d’ail noir, chou rouge au vin rouge, glace de légumesbourgogne 2019, les brulis, la fontaine goby, france (8. | 16.)
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Carpaccio de saumon confit
algues, fenouil, purée de citron confit, croustille de tapioca, crème fraîche à l’aneth, huile de fenouilbourgogne coulanges la vineuse 2020, chanvan, nicolas vauthier, france (10.5 | 21.)
Plats principaux
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42
Cavatelli aux tomates
lait d’asperges, tomates cerises brûlées, asperges, pesto de pistaches, mascarpone, Parmigiano Reggianobrda 2021, pinot grigio, marjan simčič, slovénie (8.5 | 17.)
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44
Doré
purée de céleri-rave à l'encre de seiche et au sésame noir, chou-fleur rôti, shimejis, écume de vin blanc et lime, tuile de sésame et graines de pavotfinger lakes, 2019, riesling, in our element, États-unis (13.5 | 27.)
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47
Brochette de gigot d’agneau
salsifis, pleurote érigé, ballotine de bette à carde aux oignons confits et aux noix de pin, sauce au thym et au citroneisenberg 2019, deutsch-schützener blaufränkisch, wachter wiesler, autriche (10.5 | 21.)
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56
Contre-filet de bœuf Angus
têtes de violon, pleurotes, poireau, mousse de topinambour, sauce au chocolat Satiliaokanagan valley 2018, le grand vin, osoyoos larose, canada (14.5 | 29.)
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48
Porcelet selon la coupe
patate douce, asperges, radis noir, shiitakés, gastrique de gingembre et mielrosso di toscana 2021, montesecondo, silvio messana, italie (7. | 14.)
Fromage
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16
Curé Quertier
pain de maïs, purée d’ail noir, chou-fleur mariné, Dulse frit, gel de kimchi, furikakejurançon doux 2021, cuvée monplaisir, domaine de souch, france | 15.
Desserts
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16
Meringue au cacao
dulce de leche, croustade au cacao, ganache montée au chocolat et à l’avoine, purée de raisins, glace au whiskyhighland single malt scotch, oban distillers edition, Écosse | 30. - 1.5oz
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16
Gâteau chiffon au basilic
chantilly au labneh, pistaches rôties, gel de miel, granité au verjus, sirop au basilic et épinardgaspereau valley 2021, nova 7, benjamin bridge, canada | 6.
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16
Mousse à la vanille
gel de fraises, chocolat caramélisé, consommé de fraises et de romarin, ganache montée au romarin, pâte sucrée à l’érable, sorbet au vinaigre de fraisesnahe 2021, oberhauser leistenberg riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 15.
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16
Pavlova
gâteau et nougatine à la pistache, crémeux au citron, ganache de chocolat blanc et thym, sorbet à la framboisebugey-cerdon 2021, la cueille, catherine et patrick bottex, france | 10.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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182
Menu 7 services
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99/134
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
280/393
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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34
Homard grillé
asperges vertes, morilles, sabayon à l’oseille, glace de légumes, airelles -
28
Gigot d'agneau rôti
têtes de violon, crème fraîche au fenouil, girolles marinées -
32
Flétan mariné
eau de cassissier, rhubarbe confite, fraises des champs, radis, riz sauvage soufflé, huile d’estragon -
34
Pâté en croûte de volaille et foie gras
chou rouge au vin rouge, purée d’oignon rouge et de bleuets, gel de sapin -
18
Salade verte
concombre, fenouil, daïkon, radis, fraises des champs, vinaigrette à la pomme
Plats principaux
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64
Agneau selon la coupe
purée de racine de persil, poireau, courge rôtie, pleurotes gris, sauce au thym et au citron -
66
Morue noire saisie
laque au miso et au sirop d’érable, fenouil confit, pomme de terre ratte fumée, chou-fleur, shimejis, sauce au céléri-rave -
69
Filet de boeuf
têtes de violon, asperges vertes, purée de tomates cerises, purée d’ail rôti, shiitakés, sauce au vin rouge -
60
Suprême de pintade
purée d’ortie, asperges blanches grillées, morilles, cipollinis, sauce poivrade -
58
Linguine de la mer au charbon activé façon carbonara
asperges, flanc de porcelet, cipollinis, Parmigiano Reggiano
Fromage
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22
Curé Quertier
pain de mais, purée d’ail noir, chou-fleur mariné, dulse frit, gel de kimchi, furikakecrémant du jura brut nature, domaine andré et mireille tissot, france (15. – 4oz) – mousseux
Desserts
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22
Gâteau au thym
craquelins de tapioca à la camerise et à la framboise, meringue à la spiruline, ganache au chocolat Dulcey, gel de fraise, sorbet fraise et vinaigrenahe 2021, oberhauser leistenberg riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne 12.50.
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22
Torte au chocolat Manjari
ganache montée Bahibe, poudre d’estragon, mousse à la vanille, crumble de chocolat, sorbet à l’orange sanguine, granité au yuzu et poivre roseaccord cocktail nu & reconnu – mezcal, amermelade, chartreuse jaune, citron vert | 18.
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22
Gâteau au beurre noisette à la sauge
asperge caramélisée, ganache au chocolat blanc et asperge, tire éponge à la mélasse, crème glacée à la truffe noiremadeira seco, no. 2 reserve, the maderia collection, portugal | 20.
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22
Panna cotta au yogourt et au chocolat blanc
gel et meringue au miel, baies de sureau pochées aux épices, suprême de pamplemousse, gâteau à l’huile d’olive, sorbet au vinaigre de petits fruitsjurançon doux 2021, cuvée monplaisir, domaine de souch, france | 15.
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 19 mai 2023