Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Truite confite
poireau frit, purée de citron, crème aux herbes, œufs de harengs fumés, riz sauvage soufflé, matsutakés, piment Habanadawürttemberg 2023, weiss gold trocken, weingut gold, allemagne (8. | 16.)
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Rôti de gigot d'agneau
purée de cèpes, prunes, brocoli, raisins Somerset, roquette, crème au raifortcôteaux du languedoc 2022, vassal de puech noble, rené rostaing, france (10. | 20.)
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Tartare de thon
chou-fleur, amandes, framboises, quinoa frit, vinaigrette à la tomate et à la coriandrebrda 2022, pinot grigio, marjan simčič, slovénie (9.5 | 19.)
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Terrine de foie gras
melon d’eau, yogourt caramélisé, praliné aux amandes, pain brioché, gastrique à la pêchenahe 2022, oberhauser leistenberg riesling kabinett, dönnhoff, allemagne (12. | 24.)
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Anguille fumée
haricots, pomme, piment cerise épicé, vinaigrette à l’huile de noix de Grenoble et sirop d’érable, mayonnaise au wasabiquébec 2023, le couchant chardonnay, les pervenches, canada (9. | 18.)
Plats principaux
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48
Cavatelli aux champignons
purée de roquette, maïs, haricots, courgette, tomates cerises, pistaches, Parmigiano Reggianolanghe bianco 2020, roagna, italie (11. | 22.)
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60
Thon Bluefin pêché à la ligne
pesto de roquette, relish de maïs, pak choï, carotte, pleurotes gris, beurre blanc à l’esturgeon fumékamptal 2022, alte reben grüner veltliner, weingut bründlmayer, autriche (13.5 | 27.)
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51
Cuisse de canard confite
mole, compoté de bleuets, pieds-de-mouton, haricots, panisse, sauce au Madèretoscana rosso 2022, attenti al lupo, podere le ripi, italie (12.5 | 25.)
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59
Contre-filet de bœuf
cipollini grillé, purée de tomatillos, sauce romesco, maïtakes, mascarpone au poivron, sauce poivradeokanagan valley 2019, le grand vin, osoyoos larose, canada (15. | 30.)
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53
Agneau
shishito, duxelle de champignons, pêche marinée, émulsion de poivron rouge, sauce au thé noirnizza riserva 2016, generala barbera, bersano, italie (15.5 | 31.)
Fromage
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18
Le Chemin du Brûlé et La Galette De La Table Ronde
pêche, espuma de yogourt, amandes torréfiées, gel et tuile au mielmaury 2022, fagayra blanc, les terres de fagayra, domaine roc des anges, france (¬20. – 2oz)
Desserts
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18
Mousse au praliné à la pistache
bleuets sauvages, gel à la bière de gingembre et citron, croustade de sarrasin, sorbet aux bleuetsrivesaltes, 20 ans, domaine de la préceptorie, parcé frères, france| 12.
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18
Salade de fraises
sirop de rhubarbe, gel au gin, crème glacé au lilasnahe 2022, oberhauser leistenberg riesling kabinett, dönnhoff, allemagne | 12.
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18
Biscuit à l'avoine
ganache montée au chocolat Opalys, gel à la framboise et lime, meringue, sorbet à la pêchebugey-cerdon 2023, la cueille, patrick bottex, france | 8.
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18
Bavarois au riz torréfié
gâteau éponge au praliné d’amandes, ganache montée à la sauce soya, prune macérée, croustade de cacao et gingembre, lait glacé aux feuilles de shisoaichi 2022, eau de désir junmai daiginjo, kuheiji, japon | 11.
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18
Crémeux au chocolat Jivara
nougatine de grué de cacao, maïs caramélisé, crème anglaise au maïs soufflé, gel d’eau de maïs, crème glacée au Bourbonmaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 13.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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202
Menu 7 services
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110/145
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
280/415
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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30
Soupe de courge
Nduja, courge delicata grillée, crème fraîche au cari, choux de Bruxelles, tuile de pain -
36
Thon mariné
dashi, daikon fermenté, matsutakés, myoga, radis noir -
32
Truite confite
tzatziki, gel d’argousier, mûres sauvages, daïkon, quinoa, chou-rave -
37
Terrine de foie gras
pêche marinée, yogourt caramélisé, réduction de pêche, brioche à la lavande -
35
Tataki de boeuf
purée de courge, pomme, haricots, griselle,yogourt de brebis, graines de moutardes marinées -
Plats principaux
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66
Agneau
purée de tomate, caviar d’aubergine, oignons Trébons, purée de chou-fleur, sauce poivrade et sarriette -
63
Thon Bluefin pêché à la ligne
carottes confites, pak choï, pommes de terre, huile de café, jus façon bouillabaisse -
69
Filet de boeuf
chou-rave, rabiole, mousse de foie gras et yuzu, purée de racines de persil, jus à la Rouennaise -
60
Pintade
maïtakés, maïs, haricots, prune, noix de pin, purée d’ail noir, sauce au vermouth -
63
Cavatelli aux palourdes
champignons, pistaches, tomates cerises, maïs, courgette,courgette , Parmigiano Reggiano
Fromage
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23
Le Chemin du Brûlé et la Galette de la Table Ronde
espuma de yogourt, gel de miel, pêche brûlée et macérée, tuile de miel, amandes rôtiesmaury 2022, fagayra blanc, les terres de fagayra, domaine roc des anges, france (¬20. – 2oz)
Desserts
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23
Bavarois à la pêche
ganache montée à la lavande, gel de sauge ananas, gâteau et croustade au poivre rose, sorbet à la prune jaunevin de france, 2023, rosée d’un jour, la ferme de la sansonnière, france | 13.
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23
Ganache montée et gâteau au poivre de Sichuan rouge
crémeux à la lime, gel et tuile de framboises, meringue, lait glacé au cèdrenahe 2022, oberhauser leistenberg riesling kabinett, dönnhoff, allemagne | 12.
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23
Crémeux et mousse à l’orge
gel d’hydromel, croustade à l’avoine, pomme compressée, sorbet à la pomme Genevaquébec cidre de glace, christian en solera, clos saragnat, canada | 20.
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23
Mousse, croustade et tempura de champignons
gâteau éponge et tuile de cacao, gel et sorbet à la prunemaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 13.
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 1 octobre 2024