Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Gravlax de truite Arc-en-Ciel
vinaigrette au babeurre, courge marinée, concombre, tuile de pain grilléwachau 2019, grüner veltliner, nikolaihof, autriche (7. | 14.)
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Soupe de courge
céleri-rave, Clos-des-Roches, noisettes, estragonbourgogne aligoté 2020, jean-philippe fichet, france (9.5. | 19.)
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Parfait de foie gras
compote d’oignon au vin rouge et érable, riz sauvage soufflé, pomme compressée érable et citronmosel, wehlener sonnenuhr kabinett 2019, joh. jos. prum, allemagne (15. | 30.)
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Carpaccio de veau
légumes marinés, salade de radis et fenouil, mayonnaise aux piments marinés, quinoa frit, Parmigiano Reggianonebbiolo d’alba 2020, giacosa fratelli, italie (8.5 | 17.)
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Pétoncles marinés à la pêche
gingembre mariné, chou-rave, huile d’oignon vertterre nere etna rosato 2021, italie (10. | 20.)
Plats principaux
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46
Agnolotti
à la ricotta et au citron confit, concassé d’aubergine, saucisson Le Pieux, pleurotes, jus d’oignon caraméliséquébec 2021, laroche vidal, domaine le grand saint-charles, canada (8. | 16.)
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40
Doré poêlé
céleri rave braisé, réduction de dashi, salade de chou-fleur, pleurote érigé, crosnessancerre 2020, domaine vacheron, france (12.5 | 25.)
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48
Pintade rôtie
choucroute, shiitakés, romanesco, bouillon de volaille à la saugepfalz 2017, blauer spätburgunder trocken, knipser, allemagne (11. | 22.)
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52
Contre-filet de bœuf Angus
topinambour fumé, viennoise à l’estragon, béarnaise, choux de Bruxellesnapa valley, cabernet-sauvignon 2019, stags' leap, États-unis (13. | 26.)
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40
Longe de porc
boulangère courge et pommes de terre, purée de courge au beurre noisette, tatsoi, sauce à la pomme et moutarderioja gran reserva, vina real 2016, cvne, espagne (10. | 20.)
Fromage
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16
Avonlea & Le Pont blanc
riz soufflé au charbon activé, yogourt au miel, pistaches grillées, gel d’aneth, purée de poivron rouge, confiture d’huile d’olivesaumur 2021, brendan stater-west | 15. 2oz
Desserts
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16
Gelée de fromage de chèvre La Beurasse
crémeux au mélilot, gel à la framboise, crumble de chocolat blanc, pollen d’abeille, tuile de miel, sorbet aux framboises noiresquebec, brut, le rosé 2020, domaine bergeville, canada | 17. 4oz
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16
Savarin
sirop à la lavande avec vin blanc et zeste de lime, ganache montée aux feuilles de lime kafir, pistaches rôties, gel et sorbet à la pêchenouvelle-Écosse, nova 7 2021, benjamin bridge, canada | 6. 2oz
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16
Gâteau au mélilot
ganache montée au chocolat Dulcey, tuiles de cacao, crumble au beurre noisette, crème anglaise au café, crème glacée à la liqueur de prunellamadeira 15 ans, meio seco, d’oliveiras, portugal | 22. 2oz
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16
Mousse et crémeux aux baies de genièvre
biscuit au chocolat blanc, gel d'airelles, granité au ginbugey-cerdon, la cueille, patrick bottex, france | 15. - 4oz
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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182
Menu 7 services avec ou sans foie gras
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99/134
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
280/393
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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30
Bar rayé
bisque de homard, aneth, pleurote érigé, crosnes, huile de fenouil, tombée de chou Napa violet -
30
Truite marinée
daïkon, fenouil, pomme Honey Crisp, navet japonais, mayonnaise épicée -
18
Salade verte
concombre, chou-rave, fenouil, haricots jaunes marinés, pomme Honeycrisp, vinaigrette à la gadelle blanche -
32
Terrine de foie gras
purée de pomme, gel de Brandy de pomme, shiitakes marinés, noisettes torréfiées, pain à l’huile d’olive, courge Pink banana -
26
Crème de chou Cabus
céleri-rave, Clos des roches, croûtons, tagète
Plats principaux
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48
Cavatelli à la ricotta et à la courge
crème à la sauge, rapini, courge Hubbard, champignons, graines de citrouille, Parmigiano Reggiano -
66
Flétan saisi
crosnes, tombée de chou Cabus, shiishito, romanesco, shiitakés, beurre blanc au thé du Labrador -
69
Boeuf Charolais
purée de topinambour, chou de Bruxelles, carotte nantaise, pleurotes gris, sauce au vin rouge -
60
Magret de canard
purée de carotte, navet blanc, chou-fleur, betterave, maitakés, sauce vermouth -
64
Agneau selon la coupe
purée d’aubergine, poireau grillé, pleurote érigé, rabiole, fenouil, sauce poivrade
Fromage
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22
Avonlea & Le Pont blanc
riz soufflé au charbon activé, yogourt au miel, pistaches grillées, gel d’aneth, purée de poivron rouge, confiture d’huile d’olive
Desserts
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22
Crémeux à la pacane
nougatine de grué de cacao, meringue au mélilot, gel et sorbet aux bleuetsmuscat de rivesalte 2017, joia, domaine des shistes, france (2oz) 15.
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22
Mousse de carotte et argousier
chantilly au romarin, gâteau à la lime déshydraté, gel de carotte, gel de cèdre, romarin frit, granité au gin, sucre de carottevin de france, morta maio 2020, antoine-marie arena (2 oz) 16.
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22
Mousse au jasmin
gâteau éponge aux amandes et noix de coco, croustade au jasmin, gel de fraise et lime, yogourt glacé à la fraisevin de glace du québec, vidal 2018, domaine les bromes (2 oz) 24.
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22
Ganache au chocolat blanc
tuiles de framboises, meringue et ganache montée au thym, nougatine de pistache, sorbet aux framboises noiresvin de france, cartagène 2020, les frères soulier (2 oz) 16.
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 16 novembre 2022