Menu
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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182
Menu 7 services avec ou sans foie gras
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99/134
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
280/393
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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24/48
6 huîtres/12 huîtres
mignonette au vinaigre de bleuets, sauce piquante verte, citron -
30
Ventre de thon bluefin
bourgots, jardinière de légumes, purée de poivron rouge, pleurote érigé mariné, réduction de maïs -
31
Cardeau et oursin
eau de pomme Ambrosia, verjus, radis, concombre, baume de mélisse -
22
Courge butternut gratinée
pain frit, aneth, Parmigiano Reggiano, purée de haricots Romano, pleurotes, huile au cari -
32
Terrine de foie gras
gel de gingembre, gel de cerfeuil musqué, purée d’ail noir, fraises, crosnes, pain grillé
Plats principaux
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64
Carré d'agneau
purée de racine de persil, pommes de terre rattes, carottes au carvi, maitakes, sauce au vermouth -
56
Doré jaune
bouillon à la tomate et aux algues, shiitakes, fenouil, choux de Bruxelles, daïkon -
62
Contre-filet de bœuf Angus Charolais vieilli 35 jours
topinambours, courge spaghetti, betteraves, matsutakes, sauce au vin rouge -
60
Magret de canard
purée de courge pink banana, céleri-rave, pleurote érigé, rutabaga, sauce poivrade
Fromage
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22
Le Bocké et les 14 arpents
purée et croustille de panais, orge soufflé, huile d'oignon vert, crème sure
Desserts
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22
Mousse à la pacane
nougatine de grué de cacao, meringue au mélilot, sorbet aux bleuets -
22
Ganache au chocolat Jivara
gel et compote de camerises, crème glacée au thé Genmaicha, croustilles de riz -
22
Gâteau à la cardamome
gelée de coing, sorbet au vinaigrier, meringue de houblon, ganache aux feuilles de gingembre
Carte des vins
Où vins du monde et produits d'ici cohabitent en parfaite harmonie.
Consulter la carte des vinsMise à jour : 14 décembre 2021
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