Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Cappelletti à la courge Butternut
croustade de pacanes et érable, pholiote dorée, airelles, mousse de Parmigiano Reggianopenedès 2022, ulls de mel xarel-lo, josep masachs, espagne (8.5 | 17.)
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Cardeau mariné
jus de betterave jaune fermentée, orange sanguine, betterave, vinaigre de piment cerise épicé, noisettes torréfiéesquébec 2021, surprenante révélation riesling, la seignurie de liret, canada (7. | 14.)
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Foie gras de canard
confiture de noix de Grenoble, asperges blanches marinées, purée d’airelles et pomme, briochequébec cidre de glace, christian en solera, clos saragnat, canada – (20. – 2oz)
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Tataki de cerf
shimejis, radis noir, pomme de terre confite, mousse et croustille de pomme de terre, mayonnaise au soya et yuzuvin de france 2022, nowy syrah, joé chandellier, france (7. | 14.)
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Bourgots gratinés au Louis d’Or
pleurotes gris, ail vert mariné, piment cerise, tuile de pain, beurre aux herbesalsace grand cru frankstein 2020, pinot gris, domaine dirringer, france (11. | 22.)
Plats principaux
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Gnocchis à la betterave
ricotta fumée, purée de cresson, pomme, noix de Grenoblecolumbia valley 2021, chardonnay, valdemar estates, etats-unis (12.5 | 25.)
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Morue noire
topinambour, haricots jaunes marinés, tête de violon, pleurotes gris, dulse frit, beurre noisette, vinaigre de camerises, oeufs de hareng fumérully 2020, domaine dureuil janthial, france (15. | 30.)
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Cuisse de canard confite
millefeuille de pomme de terre, maïtakés, purée d’amélanchier, pak choï, sauce à la griottesannio 2021, aglianico, cantine iorio, italie (7.5 | 15.)
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Contre-filet de bœuf
polenta au café, carotte glacée à l’érable, graines de moutarde marinées, pleurotes érigés, sauce au foie grasokanagan valley 2019, le grand vin, osoyoos larose, canada (15. | 30.)
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Porcelet selon la coupe
purée de persil, champignon café farci, quenouille, chou Nappa, tuile de sarrasin, jus de volaille aux champignonsrioja reserva 2016, valenciso, espagne (12. | 24.)
Fromage
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Le Vlimeux et L’Angélique-À-Marc
relish et croustille de topinambour, gel de lait aux champignons, huile verte aux herbesmadeira seco, no2 reserve, barbeito & the madeira collection, portugal (¬15. – 2oz)
Desserts
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Pavlova
gel à la framboise et piment, ganache au fenouil, gel de lime, croustade, mousse à la framboisenahe 2022, oberhauser leistenberg riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
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Panna cotta à l’érable
gel de pommes caramélisées et amaretto, financier, amandes à l’érable, brunoise de pomme et yuzu, crème sure glacéecocktail : vermouth rouge, blanche de calvados, fève tonka | 18.
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Mousse de chocolat Dulcey et café
génoise au cacao déshydratée, gâteau chiffon aux bleuets, gel de crème irlandaise, crème glacée au mokaporto colheita 2009, feist, portugal | 11.
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Tartelette et fruits
biscuit aux amandes, crème pâtissière, ganache au chocolat blanc Opalys, huile de basilic, gel de fraises et bleuets, sorbet à la framboisequébec brut nature, l’exception, domaine bergeville, canada | 15.
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Fraises compressées
ganache au thé Hojicha, génoise, crème anglaise au mélilot, sorbet aux fraisescôtes du jura 2017, vin de paille, marcel cabelier, france | 19.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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Menu 7 services
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Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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Crabe des neiges
dashi, concombre, mayonnaise à l’huile de homard et lime, bouton de marguerite et baies de sureau marinés -
Caille rôtie
crinière de lion, purée de bleuets, shiitakés, huile à la cameline, lardo, jus de volaille au saké et au thé vert -
Pétoncles marinés
fraises, eau de cassissier, gel de fraises, huile d’aneth, mousse de sapin Baumier -
Terrine de foie gras
confiture de noix de Grenoble, asperge blanche marinée, purée d’airelles et pomme, brioche -
Tartare de boeuf
shimejis et haricots jaunes marinés, topinambours, mayonnaise à l’ail vert -
Plats principaux
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Agneau selon la coupe
panais rôti, hummus de lentilles, shiitakés, praliné à l’argousier, yogourt de brebis, sauce poivrade -
Morue noire saisie
fenouil confit, tête de violon, bette à carde farcie à l’huître, pak choï, gremolata, sauce à l’ail vert et beurre fumé -
Filet de boeuf
mousse au beurre noisette, pommes de terre confites, sarrasin, champignon café, sauce vin rouge -
Magret de canard
carotte, sirop d’érable fumé, gel de rose, airelles, shimejis, sauce au vermouth -
Gnocchis à la betterave
ricotta fumée, purée de cresson, fenouil, noix de Grenoble
Fromage
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Le Vlimeux et L’Angélique-À-Marc
relish et croustille de topinambour, gel de lait aux champignons, huile verte aux herbesviré-clessé, cuvée e.j. thevenet 2015, domaine de la bongran, france | 15.
Desserts
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Bavarois praliné aux pistaches
gel au yuzu, meringue au thé Earl Grey, ganache montée au chocolat dulcey, génoise au cacao, sorbet à l’orange sanguinejurançon 2021, cuvée domaine, domaine de souch, france | 15.
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Riz au lait
cardamome, crème au citron, gel à l’Amaro Montenegro, sorbet à la rosenahe 2022, oberhauser leistenberg riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
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Tartelette et purée de fruits
biscuit aux amandes, crème pâtissière, ganache au chocolat blanc Opalys, huile de basilic, gel de fraises et bleuets, sorbet à la framboisequébec brut nature, l’exception, domaine bergeville, canada | 15.
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Meringue et gel à la lavande
fraises compressées, yogourt de brebis, financier au chocolat et à la noisette, sorbet aux fraises et au vinaigre de petits fruitsaccord cocktail - rhum ananas, cordial fraise, rhubarbe, lavande, eau de miel | 18.
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 23 avril 2024