Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Mousse de foie gras
mostarda à la courge, purée d’abricot, griottes, tuile au pain d’épice, praliné de graines de citrouillehemmingford, poiré de glace, vergers philion, québec (13. – 2 oz)
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Rillette de truite
purée de chou-fleur, mignonette pomme et gingembre, huile à la capucine, œufs de hareng fumévernaccia di san gimignano 2023, tradizionale, montenidoli, italie (12.5 | 25.)
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Huîtres gratinées
beurre aux herbes, Parmigiano Reggianocava brut rosé 2023, reserva, sumarroca, espagne (8. | 16.)
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Sashimi de bœuf
purée de piment Gorria fumé, radis, huile à la livèche, julienne de pomme de terre frite, graines de moutarde marinée, crème glacée au Bleu d’Élizabethbourgogne aligoté 2023, jean-philippe fichet, france (9.5 | 19.)
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Poireau grillé
La Tomme du Kamouraska et truffe frits, canneberges, mousse au poireau, sarrasin, huile d’anis étoilé, sauce au raifortvino rosato 2024, montesecondo, silvio messana, italie (8.5 | 17.)
Plats principaux
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49
Gnocchi à la courge
guanciale, sauge, crème, noisette, shimejis marinés, La Tomme du Kamouraskapatrimonio 2023, grotte di sol vermentino, antoine-marie arena, france (14. | 28.)
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54
Doré
pomme de terre mauve confite, fenouil, shimejis, airelles, purée d'olive Kalamata, purée de citron confit, beurre blanc aux câpresbeamsville bench 2023, sauvignon béton, hidden bench, canada (10. | 20.)
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53
Haut de cuisse de canard confit
pierogies, navet, purée de griotte, chou palmier, pleurote érigé, sauce au romarincerasuolo di vittoria classico 2021, azienda agricola cos, italie (10.5 | 21.)
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59
Macreuse de boeuf
mousse d’aligot, maïtakés, pomme Honeycrisp, sauce poivradefrancs-côtes-de-bordeaux 2016, château le lau, france (12. | 24.)
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56
Agneau
purée de topinambours, pistou de pistache et aneth, compotée de camerises, caviar d'aubergine, choux de Bruxelles, sauce au thym et citronribera del duero reserva 2020, tinto pesquera, espagne (14. | 28.)
Fromage
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18
Victor et Berthold
compotée de canneberges confites, gel et tuile de gingembre, noix de cajou, miel au sapinbière barriquée du moment | 10. – 2oz
Desserts
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18
Gelée de fromage de chèvre
crémeux au chocolat blanc et basilic, gel de miel, noix de pin rôti, lait glacé à la betteravemosel 2022, zeltinger sonnenuhr riesling spätlese, weingut selbach oster, allemagne | 12.
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18
Mousse à la pacane
yogourt, crémeux à l’huile de graines de citrouille, poire compressée aux amandes, pacanes aux épices, crème glacée au mélilotmacvin de jura 2021, domaine des carlines, france| 14.
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18
Ganache au chocolat blanc et au thym
gâteau au cacao, gel au citron, croustillant au chocolat, sorbet à la fraisecocktail : vodka, fraise, thym et lillet | 19.
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18
Torte au chocolat noir
crémeux aux amandes, poudre à l’huile d’olive, mousse au chocolat blanc, gel au citron, sorbet aux bleuets et à la rosecocktail : liqueur de camerises, bleuets, liqueur de noisette, huile d’olive | 19.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à la table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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198
Menu 7 services
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95/115
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
210/320
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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28
Poireau grillé laqué au miso
sabayon au beurre noisette, pomme de terre ratte confite et fumée -
37
Terrine de foie gras
pomme confite, croustillant et pain au sarrasin, shochu, cari -
30
Truite confite
ponzu, brocoli, huile de capucine, œufs de truite, beurre blanc au petit lait -
Plats principaux
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68
Agneau selon la coupe
mille-feuille de pomme de terre au foie gras, mousse de rutabaga, La Tomme du Kamouraska, maïtakés, sauce au clavalier d’amérique -
64
Pétoncle
bok choï, navet, panais confit, pêche marinée, sauce au vin blanc et katsuobushi -
67
Bœuf vieilli selon la coupe
chou, crinière de lion, purée de topinambours et café, sauce au vin rouge et cacao
Fromage
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23
Le Valbert et Victor et Berthold
gel et tuile de gingembre, compotée de canneberges confites, noix de cajou, miel au sapinbière barriquée du moment | 10 – 2oz.
Desserts
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23
Gingerbread
pine nut crumble, ginger and lemon tea crémeux, mulled wine sauceambre du québec, meli-malus de dunham, domaine l'espiègle, canada | 16.
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23
Pain d’épices
croustade aux noix de pin, crémeux au thé citron et gingembre, sauce au vin rouge et épicesambre du québec, meli-malus de dunham, domaine l'espiègle, canada | 16.
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23
Ganache au chocolat noir
crémeux au caramel, purée de raisin doré, amarante, sablé au cacao et fleur d’oranger, crème glacée au cognacpineau des charentes 5 ans, château de beaulon, france | 12.
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23
Torte au chocolat noir et noisette
ganache à la sauge, camerises, nougatine à la noisette, mousse et crème glacée au foinporto, quinta da ervamoira tawny 10 ans, ramos pinto, portugal | 15.
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 10 février 2026